Zapappy

Name: Pan de calabacín especiado con canela
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 115 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 tazas harina multiuso; 1 cdta bicarbonato de sodio; 1/2 cdta polvo de hornear; 1 cdta sal kosher, para la masa; 2 cdtas canela molida; 1/4 cdta nuez moscada recién rallada; 1/4 cdta jengibre molido, opcional; 2 tazas calabacín rallado, 2 calabacines medianos; 1/2 cdta sal kosher, para escurrir el calabacín; 1/2 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 1/2 taza azúcar granulada; 1/2 taza azúcar moreno claro compactado, compactada; 2 huevos grandes, a temperatura ambiente; 2 cdtas extracto de vainilla; 1/4 taza crema agria o yogur griego entero; 1 taza nueces o pacanas tostadas, picadas, opcional, tostadas y picadas, o usa pacanas; 3/4 taza chips de chocolate oscuro, opcional, chips de chocolate oscuro; 1/2 taza pasas, opcional; 1 cda azúcar turbinado, opcional

Cooking

Ingredientes

Ingredientes secos

2 tazas harina multiuso
1 cdta bicarbonato de sodio
1/2 cdta polvo de hornear
1 cdta sal kosher, para la masa
2 cdtas canela molida
1/4 cdta nuez moscada recién rallada
1/4 cdta jengibre molido, opcional

Ingredientes húmedos

2 tazas calabacín rallado, 2 calabacines medianos
1/2 cdta sal kosher, para escurrir el calabacín
1/2 taza mantequilla sin sal, derretida y enfriada
1/2 taza azúcar granulada
1/2 taza azúcar moreno claro compactado, compactada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 cdtas extracto de vainilla
1/4 taza crema agria o yogur griego entero

Mezclas opcionales

1 taza nueces o pacanas tostadas, picadas, opcional, tostadas y picadas, o usa pacanas
3/4 taza chips de chocolate oscuro, opcional, chips de chocolate oscuro
1/2 taza pasas, opcional

Cobertura

1 cda azúcar turbinado, opcional

Preparación

Preparar el calabacín

Ralla calabacín y mézclalo con sal kosher.
Deja reposar 15-20 minutes y luego exprime el exceso de humedad con un paño de cocina limpio. El zucchini debe estar húmedo pero no gotear.

Mezclar la masa

Calienta el horno a 350F. Engrasa un molde para pan de 9x5-inch y fórralo con papel para hornear.
En un bol mediano, bate all purpose flour, baking soda, baking powder, sal kosher, cinnamon, nutmeg y ground ginger.
En un bol grande, bate unsalted butter derretida, granulated sugar y light brown sugar hasta que la mezcla esté homogénea.
Incorpora batiendo egg, vanilla extract y sour cream hasta integrar por completo.
Incorpora con movimientos envolventes el calabacín escurrido.

Hornear y enfriar

Añade los ingredientes secos a los húmedos e incorpora con suavidad solo hasta integrar.
Incorpora walnuts, bittersweet chocolate o raisins si los usas.
Pasa la masa al molde preparado, alisa la superficie y espolvorea con turbinado sugar si lo usas.
Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas o el centro alcance 200F, 60-70 minutes.
Si el pan se dora demasiado rápido, cúbrelo flojamente con papel aluminio durante los últimos 15-20 minutes. Hazlo solo cuando la superficie tenga un dorado intenso y uniforme; el aluminio debe evitar que siga tomando color sin atrapar los lados del pan.
Enfría en el molde durante 20 minutes y luego transfiere a una rejilla para que se enfríe por completo antes de rebanar.