Zapappy

Name: Pollo frito coreano yangnyeom
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Cuisine: Coreana
Ingredients: 2 lb alitas de pollo, separadas en flats y drumettes, sin puntas; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra finamente molida; 1 cdta jengibre fresco finamente rallado; 2/3 taza almidón de papa; 1/3 taza harina de trigo común; 1/2 cdta polvo de hornear; 1 huevo grande; 1 cda agua fría; 2 qt aceite de aguacate, para freír; 2 cdtas aceite de aguacate; 4 dientes de ajo, finamente rallados; 1/3 taza sirope de arroz; 1/4 taza ketchup; 3 cdas gochujang; 1 cda vinagre de arroz sin condimentar; 2 cdtas salsa de soya; 1 cdta aceite de sésamo tostado; 2 cdtas semillas de sésamo tostadas

Cooking

Ingredientes

Pollo

2 lb alitas de pollo, separadas en flats y drumettes, sin puntas
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra finamente molida
1 cdta jengibre fresco finamente rallado
2/3 taza almidón de papa
1/3 taza harina de trigo común
1/2 cdta polvo de hornear
1 huevo grande
1 cda agua fría
2 qt aceite de aguacate, para freír

Salsa yangnyeom

2 cdtas aceite de aguacate
4 dientes de ajo, finamente rallados
1/3 taza sirope de arroz
1/4 taza ketchup
3 cdas gochujang
1 cda vinagre de arroz sin condimentar
2 cdtas salsa de soya
1 cdta aceite de sésamo tostado
2 cdtas semillas de sésamo tostadas

Preparación

Sazonar y rebozar el pollo

Seque muy bien las alitas. Mézclelas con la sal, la pimienta y el jengibre; refrigere sin tapar durante 30 minutes y luego deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutes.
Bata el almidón de papa, la harina y el polvo de hornear. Bata el huevo con el agua, incorpórelo al pollo y luego añada la mezcla de almidón hasta que cada alita tenga una capa fina e irregular, sin polvo suelto.

Primera fritura

Caliente el aceite de aguacate en una olla pesada a 340°F. Fría la mitad de las alitas, manteniendo entre 325°F y 340°F, durante 8 to 10 minutes, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén dorado pálido y alcancen al menos 175°F junto al hueso. Escurra sobre una rejilla y repita. Deje reposar todas las alitas durante 10 minutes.

Preparar la salsa yangnyeom

Mientras tanto, caliente 2 teaspoons de aceite de aguacate en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Cocine el ajo durante 30 seconds sin dorarlo. Añada el sirope de arroz, el ketchup, el gochujang, el vinagre y la salsa de soya; hierva suavemente durante 2 minutes hasta que esté brillante. Retire del fuego e incorpore el aceite de sésamo.

Freír de nuevo, glasear y servir

Suba el aceite de fritura a 375°F. Fría de nuevo las alitas en dos tandas durante 2 to 3 minutes, manteniendo al menos 360°F, hasta que estén bien doradas y audiblemente crujientes. Escurra durante 30 seconds.
Recaliente la salsa solo hasta que burbujee. Añada las alitas calientes y mezcle rápidamente hasta que queden ligeramente lacadas, no empapadas. Espolvoree con semillas de sésamo y sirva de inmediato.