Japonesa
Yakitori
Brochetas de pollo y negi doradas al fuego, barnizadas con tare reducida para bordes ahumados y un glaseado lacado dulce-salado.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 50 minutos de cocción
Ingredientes
Tare
- 1 lb puntas o carcasas de alas de pollo
- 1 taza sake
- 1 taza mirin
- 3/4 taza salsa de soya japonesa
- 2 cdas azúcar granulada
- 2 partes verdes de cebollín
- 1 pulgada jengibre fresco, en rebanadas, fresco; en rebanadas
Brochetas
- 2 lb muslos de pollo deshuesados con piel, cortados en piezas de 1 1/4 pulgadas
- 10 cebollines gruesos o negi japonés, partes blancas y verde claro cortadas en piezas de 1 1/4 pulgadas
- 1 cdta sal kosher
- 16 brochetas de bambú, remojadas en agua durante 30 minutos
Preparación
Método
- Dora bajo el grill del horno las puntas o carcasas de alas de pollo hasta que estén intensamente doradas, 8-10 minutes.
- Combina los trozos de pollo dorados, el sake, el mirin, la salsa de soya japonesa, el azúcar granulada, las partes verdes del cebollín y el jengibre fresco en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que esté brillante y se reduzca a 1 cup, 35-40 minutes. Cuela.
- Ensarta los muslos de pollo deshuesados y el negi japonés firmemente en las brochetas de bambú, alternando pollo y negi. Sazona ligeramente con la sal kosher.
- Calienta una parrilla de carbón o de gas a fuego alto directo. Asa las brochetas, girándolas con frecuencia, hasta que el pollo esté ligeramente chamuscado y casi cocido por completo, 8-10 minutes.
- Barniza con tare solo durante los últimos 2-3 minutes, girando y glaseando repetidamente hasta que queden lacadas y el pollo alcance 165°F.
- Deja reposar 2 minutes y sirve caliente con una última pincelada ligera de tare.
