China
Pollo blanco cortado
Pollo blanco cortado cantonés, escalfado suavemente para lograr carne sedosa y piel elástica, servido con aceite de jengibre y cebolleta.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 entero, 3 1/2-4 lb
- 6 qt
- 6 enteros, en rodajas, para escalfar
- 4 enteras, cortadas en trozos de 2 pulgadas, para escalfar
- 1 cda
- 2 cdas
- 1/4 taza, finamente picado
- 1/4 taza, finamente picadas
- 1/3 taza
- 1 cdta, para la salsa
Preparación
Método
- Lleva a ebullición el agua, el jengibre, las cebolletas y la sal kosher en una olla grande. Baja el pollo, sácalo y repite dos veces para templar la piel.
- Sumerge el pollo con la pechuga hacia arriba, vuelve a llevar el líquido a un hervor apenas perceptible, tapa y cocina suavemente durante 25 minutes.
- Apaga el fuego y deja reposar el pollo tapado hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165F, alrededor de 20 minutes.
- Pasa el pollo a agua con hielo durante 10 minutes, luego escúrrelo bien y pincela la piel con el aceite de sésamo.
- Mezcla el jengibre picado, las cebolletas picadas y la sal kosher en un bol resistente al calor. Calienta el aceite de aguacate hasta que brille y viértelo con cuidado sobre los aromáticos.
- Trocea el pollo al estilo chino, atravesando el hueso con un cuchillo de carnicero, o trínchalo en piezas con un cuchillo de chef. Sirve con el aceite de jengibre y cebolleta y salsa de soya aparte.
