Americana
Chili Blanco de Pollo
Muslos de pollo, frijoles blancos, poblano asado, chiles verdes y comino tostado se cuecen a fuego lento en un chili pálido y sustancioso, realzado con lima y cilantro fresco.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 50 minutos de cocción
Ingredientes
Base de Chile y Especias
- 1 chile poblano grande
- 2 cdas aceite neutro
- 1 cebolla amarilla grande, en dados
- 1 jalapeño, sin semillas si se desea y finamente picado
- 4 dientes de ajo, finamente picado
- 2 cdtas comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- 1 cdta orégano seco
Chili
- 1 1/2 lb muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 1/2 cdta pimienta negra
- 2 latas frijoles cannellini, 15 oz cada una, escurridos y enjuagados
- una lata de 4 oz chiles verdes picados
- 4 tazas caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cdas jugo de lima fresco
- 1/2 taza cilantro picado
Para Servir
- 1 aguacate grande, en dados
- 4 rábanos, en rodajas finas
Preparación
Asar el Poblano
- Gratina el poblano en una bandeja, girándolo cada 2 to 3 minutes, hasta que esté ampollado por todos lados. Cúbrelo en un bol durante 10 minutes, luego pélalo, quítale las semillas y córtalo en dados; no enjuagues los jugos asados.
Preparar y Cocer el Chili
- Calienta el aceite en una olla holandesa a fuego medio. Cocina la cebolla y el jalapeño con la mitad de la sal durante 6 minutes. Añade el ajo, el comino, el cilantro molido y el orégano durante 45 seconds.
- Machaca la mitad de los frijoles con 1 cup del caldo. Añade esta mezcla, los frijoles enteros restantes, el caldo restante, los chiles verdes, el poblano asado y la pimienta; lleva a hervor suave.
- Sazona el pollo con la sal restante, acomódalo dentro del chili y cuece suavemente durante 18 to 22 minutes, hasta que alcance 165°F / 74°C. Deja reposar el pollo 5 minutes, deshébralo y devuélvelo a la olla.
Avivar y Servir
- Cuece a fuego lento 5 minutes para integrar, luego retira del fuego e incorpora el jugo de lima y el cilantro. Deja reposar 5 minutes y ajusta la sal.
- Sirve con cucharón en boles y corona con aguacate y rábanos; mantén los toppings frescos separados para las porciones guardadas.
