Libanesa
Warak Enab
Hojas de parra libanesas cocidas suavemente hasta quedar sedosas, con un relleno alimonado de arroz y carne envuelto con firmeza para bocados tiernos y aromáticos.
8 porciones · 90 minutos de preparación · 120 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb cordero o res molida
- 1 lb costillas de cordero o papas en rodajas, para forrar la olla
- 1 frasco hojas de parra, 16 oz, enjuagadas y sin tallos
- 1 1/2 tazas arroz de grano corto, enjuagado
- 1 tomate grande, finamente picado en cubos
- 1 cebolla amarilla pequeña, rallada
- 1/2 taza perejil, finamente picado
- 1/4 taza menta, finamente picada
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta siete especias
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/4 cdta canela
- 3 cdas aceite de oliva
- 1/2 taza jugo de limón fresco, recién exprimido
- 3 tazas caldo de pollo o agua
Preparación
Método
- Enjuaga bien las hojas de parra, recorta los tallos duros y remójalas o escáldalas si saben muy saladas. Forra el fondo de una olla holandesa con las costillas de cordero o papas en rodajas.
- Mezcla el arroz de grano corto, el cordero o res molida, el tomate, la cebolla amarilla, el perejil, la menta, la sal kosher, las siete especias, la pimienta negra, la canela y el aceite de oliva hasta combinar de manera uniforme.
- Coloca 1 teaspoon de relleno cerca de la base de cada hoja de grape leaves. Dobla los lados hacia dentro y enrolla firme, pero sin apretar, para que el arroz tenga espacio para expandirse.
- Acomoda los rollos con la unión hacia abajo en capas ajustadas sobre el fondo forrado, sin aplastarlos. Vierte el jugo de limón fresco y suficiente caldo de pollo bajo en sodio para apenas cubrir.
- Coloca un plato resistente al calor directamente sobre los rollos para darles peso. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno y las hojas sedosas, 1 3/4-2 hours.
- Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 30 minutes antes de desmoldar o servir con yogur, gajos de limón y ensalada de pepino.
