Italiana
Vitello Tonnato
Ternera piamontesa fría, cortada fina bajo una salsa sedosa de atún y alcaparras, que equilibra carne delicada, riqueza sabrosa y un toque salino y vivo.
6 porciones · 760 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Ternera y salsa
- 2 lb redondo de ternera
- 2 cdtas sal marina fina
- 2 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 taza vino blanco seco
- 1 taza agua
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 zanahoria, en rodajas
- 1 rama de apio, en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 6 oz atún en aceite de oliva, escurrido
- 4 filetes de anchoa
- 2 cdas alcaparras, enjuagadas
- 2 yemas de huevo grandes
- 2 cdas jugo de limón
- 3/4 taza aceite de oliva virgen extra
Preparación
Método
- Sazona el redondo de ternera con la sal marina fina. Calienta el aceite de oliva extra virgen en una cocotte y dora ligeramente la ternera por todos los lados.
- Añade el vino blanco seco, el agua, la cebolla amarilla, la zanahoria, la rama de apio y la hoja de laurel. Tapa y brasea suavemente hasta que el centro alcance 135°F, 45-55 minutes.
- Enfría la ternera en su líquido de cocción y luego refrigérala toda la noche. Cuela y reserva el líquido de cocción.
- Tritura el atún en aceite, los filetes de anchoa, las alcaparras, las yemas de huevo, el jugo de limón y 1/2 cup de líquido de cocción de la ternera colado. Incorpora en hilo el aceite de oliva extra virgen para formar una salsa sedosa.
- Corta la ternera fría en láminas tan finas como papel. Altérnala en capas con la salsa tonnato, cubre y refrigera al menos 2 hours antes de servir.
