Brasileña
Vinagrete brasileño
Aderezo brasileño de churrasco con tomate, cebolla, pimiento morrón verde y perejil cortados pequeños, reposados en vinagre de vino y aceite de oliva hasta quedar jugosos, punzantes y fáciles de servi
6 porciones · 20 minutos de preparación
Ingredientes
Base de vinagre
- 1 cebolla blanca pequeña, cortada en dados de 1/4 pulg
- 1/4 taza vinagre de vino tinto
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Verduras y acabado
- 1 libra tomates Roma maduros, con el gel suelto de las semillas retirado y cortados en dados de 1/4 pulg
- 1/2 pimiento morrón verde mediano, sin semillas y cortado en dados de 1/4 pulg
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza perejil de hoja plana picado
Preparación
Templar la cebolla
- Mezcla la cebolla blanca, el vinagre de vino tinto, la sal kosher y la pimienta negra en un bol. Deja reposar 10 minutes.
Formar el aderezo
- Incorpora con movimientos envolventes los tomates Roma y el pimiento morrón verde, luego mezcla el aceite de oliva. Mantén los dados intactos en vez de aplastarlos para extraer líquido.
Reposar y terminar
- Deja reposar a temperatura ambiente fresca durante 20 minutes, removiendo una vez a mitad del tiempo. Incorpora el perejil con movimientos envolventes, luego prueba tanto una cucharada de verduras como el líquido para ajustar el equilibrio de sal y vinagre.
- Sirve el mismo día en un bol lo bastante profundo para contener los jugos, sirviendo el líquido junto con los dados. Refrigera sin demora después del servicio.
