Vietnamita
Crepas vietnamitas crujientes
Banh xeo con bordes calados de cúrcuma y coco y un centro tierno, doblado alrededor de un relleno salado y envuelto con hierbas para aportar crujido, riqueza y frescura.
6 porciones · 50 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 tazas
- 1/2 taza
- 1 cdta, molida
- 1 cdta
- 1 1/2 tazas
- 1 1/2 tazas
- 3 enteras, rebanadas
- 1 lb, en rebanadas finas
- 1 lb, pelados
- 3 tazas
- 1/3 taza, para cocinar
Preparación
Método
- Bate la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma, la sal kosher, la leche de coco y el agua hasta obtener una mezcla lisa.
- Deja reposar la masa durante 1 hour y luego incorpora las cebollitas. Coloca la panceta de cerdo, los camarones y los brotes de frijol cerca de la estufa.
- Calienta una sartén antiadherente hasta que esté muy caliente, agrega una película fina del aceite de aguacate y luego añade unas rebanadas de panceta de cerdo y unos shrimp. Cocina durante 1 minute.
- Vierte apenas suficiente masa para formar una crepa fina e inclina de inmediato la sartén en círculos para que la masa llegue a los bordes.
- Esparce un puñado de brotes de frijol sobre un lado, tapa y cocina hasta que la superficie cuaje y los bordes empiecen a ponerse crujientes, 3-4 minutes.
- Destapa y continúa cocinando hasta que la base esté bien dorada y los bordes queden calados y crujientes. Dobla la crepa por la mitad y pásala a un plato caliente.
- Repite con el aceite, el relleno y la masa restantes, removiendo la masa entre crepas para que la harina de arroz permanezca suspendida. Sirve mientras la corteza esté crujiente y el centro caliente, con lechuga, hierbas y nuoc cham.
