Vietnamita
Crème caramel vietnamita
Banh flan vietnamita con una crema sedosa al vapor y caramelo ámbar, enfriado hasta quedar suavemente tembloroso, con dulzor cremoso y un final agridulce.
8 porciones · 25 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3/4 taza, para el caramelo
- 2 cdas
- 5 enteros
- 1 lata, 14 oz
- 2 tazas
- 1 cdta
- 1/4 cdta
Preparación
Método
- Cocina el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que el almíbar se vuelva ámbar profundo, moviendo la cacerola en círculos en lugar de revolver una vez que hierva.
- Reparte de inmediato el caramelo entre 8 ramequines e inclina cada uno para cubrir el fondo antes de que el caramelo se endurezca.
- Bate suavemente el huevo con la leche condensada azucarada, la leche entera, el extracto de vainilla y la sal kosher hasta que quede liso, pero no espumoso.
- Cuela la crema dos veces por un colador de malla fina, luego viértela en los ramequines con caramelo y cubre cada uno con papel aluminio.
- Cocina suavemente al vapor a fuego bajo u hornea en un baño María a 325F hasta que las cremas apenas cuajen y aún tiemblen ligeramente, 35-45 minutes.
- Enfría a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 hours antes de despegar los bordes y desmoldar sobre platos.
