Mexicana
Atole de Vainilla
El atole de vainilla cuece suavemente masa harina con leche, piloncillo, canela y vainilla mexicana hasta obtener una bebida aromática y sedosa que sigue siendo fácil de servir.
4 porciones · 8 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Mezcla de Masa
- 1/4 taza masa harina
- 3/4 taza agua fría
Leche de Vainilla
- 3 tazas leche entera
- 2 onzas piloncillo, finamente picado
- 1 rama de canela de Ceilán
- 2 cdtas extracto puro de vainilla mexicana, de un proveedor confiable y conforme a la normativa; puede sustituirse por extracto puro de vainilla común
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Hidratar la Masa
- Bate la masa harina con el agua fría hasta que quede lisa. Deja reposar 5 minutes, vuelve a batir y pasa por un colador de malla fina.
Preparar la Base de Leche
- Calienta la leche, el piloncillo, la canela y la sal kosher en una olla pesada a fuego medio-bajo, batiendo, hasta que el piloncillo se disuelva y la leche humee; no dejes que hierva.
Espesar y Terminar
- Incorpora la mezcla de masa en un hilo fino mientras bates. Cocina a hervor suave durante 8 to 10 minutes, raspando el fondo, hasta que una cucharada caiga en una cinta ancha y se asiente plana en pocos segundos. Retira la canela, deja reposar fuera del fuego 2 minutes, luego bate con la vainilla mexicana y sirve.
