Americana
Galletas de azúcar recortadas de vainilla y almendra
Galletas de azúcar mantequillosas de vainilla y almendra que se estiran limpiamente hasta un grosor uniforme, conservan bordes recortados nítidos en el horno y se hornean con centros tiernos y apenas
36 porciones · 35 minutos de preparación · 12 minutos de cocción
Ingredientes
Masa de galletas
- 1 taza mantequilla sin sal, temperatura ambiente fresca, 65°F/18°C
- 1 taza azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 2 cdtas extracto de vainilla
- 1/4 cdta extracto de almendra
- 3 tazas harina de trigo común
- 1/2 cdta polvo para hornear
- 3/4 cdta sal marina fina
Para estirar
- 2 cdas harina de trigo común, según sea necesario para espolvorear
Preparación
Mezclar y enfriar la masa
- Bate la mantequilla y el azúcar con la pala a velocidad media-baja durante 90 seconds, hasta que estén lisos y ligeramente más claros, pero no esponjosos. Raspa el bol.
- Incorpora batiendo el huevo, la vainilla y el extracto de almendra durante 30 seconds. Bate aparte la harina, el polvo para hornear y la sal; luego incorpóralos a la mantequilla a velocidad baja solo hasta que no queden vetas secas.
- Divide la masa por la mitad, presiona cada porción hasta formar un rectángulo de 1-inch-thick, envuelve y refrigera durante 1 hour. Si la masa se agrieta de forma marcada al doblarla, está demasiado fría; déjala reposar 5 minutes antes de estirarla.
Estirar, cortar y volver a enfriar
- Estira una porción de masa a la vez sobre una superficie espolvoreada con moderación con la harina hasta un grosor uniforme de 1/4 inch. Levanta y gira la masa después de las primeras pasadas; añade harina solo donde se pegue.
- Corta con cortadores de 2 1/2-inch y pasa las formas a bandejas forradas con papel para hornear, separándolas 1 inch. Junta los recortes una vez, presiónalos sin amasar, vuelve a estirar y corta. Refrigera cada bandeja llena durante 20 minutes.
Hornear hasta dorado pálido
- Calienta el horno a {{temperature:350°F|175°C}} con rejillas en los tercios superior e inferior. Hornea dos bandejas durante 10 to 12 minutes, intercambiando las rejillas y girando de adelante hacia atrás a los 6 minutes, hasta que los centros estén mates y solo el borde más fino esté dorado pálido.
- Enfría en las bandejas durante 5 minutes; luego pasa a una rejilla. Enfría por completo durante al menos 30 minutes antes de glasear o apilar; las galletas tibias se doblan y atrapan vapor.
