Española
Paella valenciana de pollo y conejo
Paella al estilo valenciano con pollo, conejo, judías, azafrán, arroz bomba y un socarrat crujiente.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Paella
- 1 1/2 lb con hueso, cortado en trozos pequeños
- 1 lb opcional, cortado en trozos pequeños
- 2 cdtas divididas
- 1/4 taza preferiblemente aceite de oliva español
- 10 oz recortadas y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 taza grandes, descongeladas si estaban congeladas, como sustituto estilo garrofó
- 1 grande, rallado, pieles descartadas
- 1 cdta preferiblemente pimentón español
- 1/2 cdta ligeramente machacado
- 2 tazas arroz bomba o estilo Calasparra
- 5 tazas caliente, bajo en sodio
- 1 ramita pequeña, opcional, retirar antes de servir
- 6 , opcional, para servir
Preparación
Dorar la carne y las verduras
- Sazona chicken thighs y rabbit con la mitad de fine salt. Calienta olive oil en una paellera de 15 pulgadas a fuego medio-alto.
- Dora la carne durante 8 to 10 minutes, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada por varios lados pero no cocida por completo.
- Añade flat green beans y cocina durante 4 minutes, hasta que se ampollen en algunas zonas. Añade lima beans y cocina durante 1 minute.
Preparar la base del arroz
- Empuja los ingredientes hacia los lados. Añade tomato al centro y cocina durante 3 to 4 minutes, hasta que espese y se oscurezca.
- Incorpora sweet paprika durante 20 seconds y enseguida añade chicken stock, saffron, la sal restante y rosemary.
- Lleva a un hervor vivo y cocina durante 5 minutes para que el caldo tome el sabor de la carne y las verduras.
Cocinar la paella
- Espolvorea short grain rice de manera uniforme por la paellera en forma de cruz y luego distribúyelo con suavidad. No remuevas a partir de este momento.
- Cuece a fuego medio-alto durante 8 minutes; luego baja a fuego medio-bajo y cocina durante 10 to 12 minutes, hasta que el arroz esté apenas tierno y el líquido haya desaparecido.
- Para lograr socarrat, sube el fuego a medio-alto durante 60 to 90 seconds, hasta oír un crujido tenue y percibir aroma de arroz tostado, no quemado.
- Retira del fuego, desecha rosemary, cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutes. Sirve con lemon wedges si lo deseas.
