India
Vada Pav
El vada de papa especiada se sumerge en masa de besan, se fríe hasta quedar crujiente y se mete en pav con chutney seco de ajo.
8 porciones · 55 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Vada de papa
- 2 lb papas Yukon Gold, hervidas, peladas y machacadas gruesas
- 2 cdas aceite de aguacate
- 1 cdta semillas de mostaza negra
- 1/2 cdta semillas de comino
- 12 hojas de curry
- 1/4 cdta asafétida
- 1 cda pasta de jengibre y ajo
- 2 chiles verdes, picados
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 2 cdas cilantro picado
Masa y chutney
- 1 1/2 tazas besan
- 1/4 taza harina de arroz
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 1/2 cdta chile de Cachemira en polvo
- 3/4 cdta sal kosher
- 1/4 cdta bicarbonato de sodio
- 3/4 taza agua, más según sea necesario
- 1/2 taza coco seco sin azúcar
- 1/4 taza cacahuates tostados
- 2 cdas semillas de sésamo
- 6 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 cda aceite de aguacate, más para freír
- 1 1/2 cdtas chile de Cachemira en polvo
- 1/2 cdta sal kosher, para chutney
- 8 panecillos pav
Preparación
Prepara el relleno de vada de papa
- Calienta el primer aceite de aguacate en una sartén grande. Añade las semillas de mostaza negra y las semillas de comino y cocina hasta que las semillas de mostaza revienten, 30-45 seconds.
- Añade las hojas de curry y la asafétida y cocina hasta que las hojas de curry chisporroteen y la nota sulfurosa cruda de la asafétida se suavice, sin quemar, 10 seconds.
- Incorpora la pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes, la primera cúrcuma y la primera sal kosher y cocina hasta que el aroma crudo se suavice, 30 seconds.
- Incorpora las papas Yukon Gold y cocina, machacando ligeramente con un prensapapas, hasta que el relleno esté cohesivo y no queden zonas húmedas, 3-4 minutes.
- Incorpora el cilantro, enfría durante 10 minutes y luego forma 8 bolas compactas.
Prepara el chutney seco de ajo
- Limpia la sartén. Tuesta el coco seco sin azúcar, los cacahuates y las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, 3-4 minutes. Pasa a un plato.
- Calienta el segundo aceite de aguacate en la sartén. Fríe el ajo hasta que esté dorado pálido, 1-2 minutes, luego pásalo junto con el aceite a la mezcla de coco tostado.
- Muele la mezcla tostada con el segundo chile de Cachemira en polvo y la tercera sal kosher en un procesador de alimentos hasta que quede gruesa y arenosa, no pastosa.
Mezcla la masa y fríe
- En un bol, bate el besan, la harina de arroz, la segunda cúrcuma, el primer chile de Cachemira en polvo, la segunda sal kosher, el bicarbonato de sodio y el agua hasta obtener una masa espesa que caiga lentamente del batidor.
- Calienta aceite para freír en una olla para fritura profunda a 350F. Sumerge las bolas de papa en la masa, deja escurrir brevemente el exceso y fríe hasta que estén crujientes y doradas, 4-5 minutes.
Monta el Vada Pav
- Abre los panecillos pav, espolvorea generosamente con chutney seco de ajo, añade el vada caliente y presiona suavemente antes de servir.
