Zapappy

Name: Funeral Potatoes de Utah
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 115 min
Yield: 10
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 libras papas russet, peladas y ralladas gruesas; 6 cucharadas mantequilla sin sal, dividida; 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada; 1/4 taza harina de trigo; 2 tazas leche entera; 1 taza crema agria; 8 onzas cheddar fuerte, rallado; 1/2 cdta ajo granulado; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, más para el agua; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 4 onzas chips de papa naturales resistentes, triturados en trozos de 1/2 pulgada

Cooking

Ingredientes

Papas y salsa

3 libras papas russet, peladas y ralladas gruesas
6 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
1/4 taza harina de trigo
2 tazas leche entera
1 taza crema agria
8 onzas cheddar fuerte, rallado
1/2 cdta ajo granulado
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, más para el agua
1/2 cdta pimienta negra recién molida

Cubierta crujiente

4 onzas chips de papa naturales resistentes, triturados en trozos de 1/2 pulgada

Preparación

Precocer las papas

Caliente el horno a 350°F (175°C). Engrase con mantequilla un molde de 9 por 13 pulgadas. Baje las papas russet ralladas al agua hirviendo bien salada y hierva suavemente durante 3 minutes. Escurra bien, extienda en una sola capa y enfríe durante 10 minutes.

Hacer la salsa de crema de cebolla

Derrita 4 cucharadas de la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añada la cebolla y cocine durante 6 minutes hasta que esté blanda, sin dorarse. Incorpore la harina durante 1 minute.
Incorpore la leche poco a poco batiendo. Hierva suavemente, batiendo, durante 4 minutes hasta que cubra una cuchara. Retire del fuego; incorpore batiendo la crema agria, el ajo granulado, la sal y la pimienta, luego agregue tres cuartas partes del cheddar.

Armar y hornear

Incorpore las papas frías a la salsa con movimientos envolventes, extienda en el molde y esparza el cheddar restante. Para hornear el mismo día, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes, mezcle con los chips de papa triturados y distribuya sueltos por encima. Para preparar con anticipación, cubra la base de papa y queso y refrigere hasta 1 día; mantenga los chips triturados sin mantequilla en un recipiente hermético a temperatura ambiente, luego derrita la mantequilla reservada y añada los chips con mantequilla justo antes de hornear.
Hornee una cazuela hecha el mismo día durante 40 to 45 minutes, o una cazuela preparada con anticipación y fría de refrigerador durante 50 to 60 minutes, hasta que burbujee en el centro y alcance al menos 165°F (74°C). Deje reposar 15 minutes antes de servir. Refrigere las sobras dentro de 2 horas en recipientes bajos y cubiertos hasta 4 días. Recaliente tapado hasta 165°F (74°C), destapando brevemente al final; la cubierta de chips se ablandará durante el almacenamiento.

Controlar la textura de la papa fresca

Precocine solo hasta que las hebras se doblen sin partirse pero aún se sientan firmes en el centro. Escurra de inmediato en un colador, extienda sobre una bandeja forrada con un paño limpio y enfríe destapadas hasta que estén secas al tacto antes de combinar; las hebras apelmazadas, mojadas o completamente tiernas están demasiado cocidas para esta cazuela.