Zapappy

Name: Urap Sayur
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 6 oz ejotes, despuntados y cortados en largos de 1 1/2 pulgadas; 5 oz col verde, cortada en cintas de 1/2 pulgada; 4 oz brotes de frijol mungo, enjuagados y escurridos; 5 oz espinaca madura, sin tallos gruesos; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de escaldar; 2 chalotas pequeñas, picadas en trozos grandes; 2 dientes de ajo; 2 chiles rojos ojo de pájaro, retira las semillas de uno para picor medio; 1 cdta galanga fresca finamente rallada; 1/2 cdta pasta de camarón fermentada; 2 cdtas azúcar de palma finamente raspada; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal; 3 hojas de lima makrut, nervaduras centrales retiradas, hojas cortadas finísimas como cabello; 2 tazas coco rallado sin azúcar fresco o congelado, descongelado si estaba congelado

Cooking

Ingredientes

Verduras

6 oz ejotes, despuntados y cortados en largos de 1 1/2 pulgadas
5 oz col verde, cortada en cintas de 1/2 pulgada
4 oz brotes de frijol mungo, enjuagados y escurridos
5 oz espinaca madura, sin tallos gruesos
1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de escaldar

Coco sazonado

2 chalotas pequeñas, picadas en trozos grandes
2 dientes de ajo
2 chiles rojos ojo de pájaro, retira las semillas de uno para picor medio
1 cdta galanga fresca finamente rallada
1/2 cdta pasta de camarón fermentada
2 cdtas azúcar de palma finamente raspada
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
3 hojas de lima makrut, nervaduras centrales retiradas, hojas cortadas finísimas como cabello
2 tazas coco rallado sin azúcar fresco o congelado, descongelado si estaba congelado

Preparación

Machacar y cocer al vapor el coco

Machaque las chalotas, el ajo, los chiles, el galangal y la pasta de camarón hasta obtener una pasta húmeda y rústica. Incorpore el azúcar de palma y la sal.
Mezcle muy bien la pasta y las hojas de lima makrut con el coco rallado. Extienda en un plato resistente al calor y cocine al vapor, tapado, durante 10 minutes. Esponje y deje enfriar a temperatura ambiente.

Blanquear Cada Verdura

Lleve a ebullición una olla grande con agua y sazónela con la sal para blanquear. Cocine las judías verdes durante 3 minutes, hasta que estén tiernas pero firmes; páselas a un colador y enfríelas bajo agua corriente fría.
Vuelva a llevar el agua a ebullición. Blanquee el repollo durante 60 seconds, los brotes de frijol durante 20 seconds y la espinaca durante 20 seconds, enfriando cada verdura por separado en cuanto se escurra.

Secar, Mezclar y Servir

Exprima la espinaca fría en pequeños puñados y luego separe las hojas. Extienda todas las verduras sobre un paño limpio y séquelas a toques hasta que no queden gotas de agua.
Reserve una cuarta parte del coco sazonado. Mezcle las verduras con el resto hasta que queden salpicadas de forma uniforme, añadiendo el coco reservado solo según sea necesario para lograr una cobertura fragante y esponjosa. Sirva a temperatura ambiente dentro de 2 hours.