China
Cerdo cocido dos veces
Cerdo cocido dos veces al estilo Sichuan, salteado con puerros, doubanjiang, pasta dulce de frijol y bordes curvados y ahumados.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb, con piel si está disponible
- 4 enteros, en rebanadas
- 2 enteras, cortadas en tramos de 2 pulgadas
- 2 cdas
- 2 enteros, cortados en diagonal
- 2 cdas
- 1 cda
- 1 cda
- 1 cdta
- 1 cdta
Preparación
Método
- Coloca la panceta de cerdo, el jengibre y las cebolletas en una olla grande y cúbrelos con agua. Cocina a fuego suave hasta que el cerdo esté apenas cocido por completo, 30 minutes, luego enfría durante 1 hour hasta que esté firme.
- Corta la panceta fría en rebanadas muy finas a contrapelo, manteniéndolas parejas para que se curven y suelten grasa al mismo ritmo.
- Calienta el aceite de aguacate en un wok a fuego medio-alto. Saltea las rebanadas de cerdo hasta que la grasa se derrita, los bordes se curven y algunas piezas se doren ligeramente.
- Aparta el cerdo a un lado, añade el Pixian doubanjiang y la salsa dulce de frijol, y fríe brevemente hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
- Añade los puerros, el vino Shaoxing, el azúcar y la salsa de soya clara. Saltea solo hasta que los puerros estén brillantes y tiernos pero crujientes, y sirve caliente.
