Vietnamita
Fideos con cúrcuma, cerdo y camarones
Fideos con cúrcuma estilo mi quang, apenas aderezados con caldo concentrado y servidos en capas con cerdo, camarones, hierbas, cacahuates y galletas de arroz para aportar color, crujido y profundidad
6 porciones · 55 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb
- 1 lb, en rebanadas finas
- 1 lb
- 2 cdas
- 1 cda
- 1 cda, rallada
- 3 cdas
- 3 enteros, picados
- 2 enteras, picada
- 4 tazas
- 1 cdta
- 1/2 cdta
- 1 taza, triturados
- 6 enteras
- 4 tazas
Preparación
Haz el caldo de camarón y marina
- Pela los camarones, reservando las cáscaras. Hierve suavemente las cáscaras en el caldo de pollo durante 20 minutes; luego cuela y reserva el caldo.
- Marina los shrimp y la paleta de cerdo con la salsa de pescado, el azúcar, la cúrcuma, la sal kosher y la pimienta negra durante 30 minutes.
Prepara los fideos
- Calienta los fideos anchos de arroz según las instrucciones del paquete, escúrrelos bien y repártelos sobre las hierbas y lechuga en tazones para servir.
Cocina el caldo de cerdo y camarón
- Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande. Fríe los dientes de ajo y la chalota hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a liberar su perfume, deteniéndote antes de que el ajo se dore; luego añade el cerdo y cocina durante 4 minutes.
- Añade el caldo reservado de shrimp y hierve suavemente hasta que el cerdo esté tierno y el caldo esté concentrado pero aún se pueda servir con cuchara, 15 minutes.
- Añade los shrimp marinados y cocina solo hasta que estén opacos, 2 minutes. Prueba el caldo buscando un equilibrio salado-dulce de turmeric.
Arma y termina
- Sirve con cucharón una cantidad moderada de caldo con cerdo y shrimp sobre cada tazón, de modo que los fideos queden aderezados, no sumergidos.
- Termina con los cacahuates tostados y las galletas de arroz rotas, y sirve de inmediato.
