Americana
Gravy de jugos de pavo
La grasa medida del pavo y los jugos dorados de la fuente se convierten en un gravy liso espesado con roux, reforzado con caldo y terminado solo después de revisar la sal y la consistencia.
12 porciones · 10 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Gravy
- 1 taza jugos de pavo separados de la fuente, grasa y jugos mantenidos separados; usa 1/4 taza de grasa y hasta 3/4 taza de jugos
- 1/4 taza harina de trigo todo uso
- hasta 3 3/4 tazas caldo de pollo bajo en sodio, calentado; usa lo suficiente con los jugos de la fuente para hacer 3 3/4 tazas de líquido
- 1/4 cdta pimienta negra
- hasta 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, solo si hace falta después de reducir
Preparación
Separar y desglasar
- Vierte los jugos de pavo en la taza medidora resistente al calor indicada y deja reposar 5 minutes hasta que la grasa suba. Pasa con cuchara 1/4 taza de grasa a la cacerola, dejando atrás los jugos desgrasados. Mide esos jugos y luego combínalos con suficiente caldo tibio para sumar 3 3/4 tazas de líquido.
- Si queda fondo dorado en una fuente de asado metálica apta para la hornilla, agrega 1/2 taza del líquido medido, raspa a fuego medio y devuélvelo al líquido restante. Para vidrio, cerámica, antiadherente o cualquier fuente no apta para calor directo de la hornilla, agrega el líquido caliente fuera del fuego, raspa con un utensilio resistente al calor y transfiérelo al líquido restante. Desecha cualquier depósito ennegrecido.
Cocinar el roux
- Pon la cacerola a fuego medio. Incorpora la harina a la grasa medida con batidor y cocina durante 3 to 4 minutes, batiendo, hasta que esté lisa, burbujeante y de color beige claro, sin aroma a harina cruda.
Hervir suavemente y terminar
- Incorpora 1/2 taza de líquido con batidor hasta que esté completamente liso; luego agrega el resto poco a poco. Lleva a hervor suave y cocina durante 8 to 10 minutes, batiendo a menudo, hasta que el gravy cubra una cuchara pero aún fluya libremente.
- Incorpora la pimienta negra con batidor. Prueba antes de agregar cualquier parte de la sal. Cuela si lo deseas y sirve caliente; aligera con caldo tibio si se espesa mientras reposa.
