Trinitense
Callaloo trinitense
Callaloo trinitense sedoso con hojas de dasheen, okra, calabaza, leche de coco, cangrejo, chadon beni y chile.
8 porciones · 40 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 2 lb hojas jóvenes de dasheen o taro, sin tallos duros, bien lavadas y picadas
- 12 oz okra, en rodajas
- 8 oz calabaza o calabaza butternut, en cubos
- 8 oz cebolla amarilla, picada
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 ajíes pimento, picados
- 4 cebollines, picados
- 3 ramitas tomillo fresco
- 1 taza compacta chadon beni o cilantro picado
- 1 chile Scotch bonnet entero
- 2 tazas leche de coco sin azúcar
- 2 tazas agua
- 2 lb piezas de cangrejo azul limpio, quebradas
- 2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra molida
- 2 cdas mantequilla sin sal
Preparación
Cocer las hojas verdes y el cangrejo a fuego lento
- Combina las hojas de dasheen, okra, calabaza, cebolla, ajo, pimientos pimento, cebolletas, tomillo, la mitad del chadon beni, el Scotch bonnet entero, la leche de coco y el agua en una olla pesada.
- Lleva a ebullición, añade el cangrejo, la sal y la pimienta negra, y luego reduce a un hervor suave constante. Cocina destapado hasta que las hojas de taro estén completamente tiernas y ya no resulten acres, la okra haya espesado el líquido y el cangrejo esté cocido por completo, 35 to 45 minutes. No pruebes hojas de taro poco cocidas.
Triturar, terminar y servir
- Retira el cangrejo y el Scotch bonnet, y desecha los tallos de tomillo. Deja enfriar las verduras 5 minutes; luego hazlas puré en una licuadora de vaso, en tandas pequeñas, ventilando la tapa y cubriéndola con un paño doblado. Devuelve cada tanda a la olla; tritura hasta que quede sedoso pero no espumoso.
- Devuelve el cangrejo a la olla y cocina a fuego lento 5 minutes. Incorpora la mantequilla y el chadon beni restante, ajusta la sal y sirve caliente con cucharón como sopa espesa o guarnición tipo salsa.
