Libanesa
Toum, salsa libanesa de ajo
Salsa libanesa de ajo, blanca como la nieve, emulsionada con limón, aceite, sal y un golpe limpio e intenso.
16 porciones · 25 minutos de preparación
Ingredientes
Toum
- 1 taza dientes pelados, germen verde retirado
- 2 cdtas
- 1/4 taza fresco, dividido
- 1 3/4 tazas de sabor neutro
- 2 cdas opcional, para controlar la textura
Preparación
Formar la emulsión
- Añade garlic y fine salt a un procesador de alimentos. Procesa durante 1 to 2 minutes, raspando a menudo, hasta que el ajo se convierta en una pasta fina.
- Con la máquina en marcha, añade 2 cucharadas de lemon juice y luego incorpora 1/2 cup de avocado oil en un hilo muy lento, casi gota a gota al principio.
- Sigue alternando el aceite y el jugo de limón restante en pequeñas adiciones, manteniendo el procesador en marcha, hasta que la salsa esté espesa, blanca y esponjosa.
- Si el toum queda demasiado espeso o fuerte, incorpora ice water licuando 1 cucharadita a la vez. Refrigera durante 30 minutes antes de servir.
