Española
Tortilla española con cebolla
Tortilla española de patata y cebolla, cuajada suavemente en aceite de oliva con un centro tierno de huevo.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Tortilla
- 1 3/4 lb peladas y cortadas en rebanadas de 1/8 pulgada de grosor
- 1 mediana, en rebanadas finas
- 1 taza para pochar las patatas
- 8 grandes, batidos
- 2 cdtas divididas
- 1/4 cdta opcional
Preparación
Cocinar las patatas
- Calienta extra virgin olive oil en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Añade yukon gold potatoes, yellow onion y 1 1/2 cdtas de fine salt.
- Cocina suavemente durante 18 to 22 minutes, volteando de vez en cuando, hasta que las papas estén completamente tiernas pero no crujientes. El aceite debe burbujear con suavidad, no freír de forma agresiva.
- Retira las papas y las cebollas con una espumadera y deja enfriar durante 10 minutes. Reserva 2 cdas aceite y guarda el resto para otro uso.
Mezclar y cocinar la tortilla
- Bate egg con la sal restante y black pepper. Incorpora con movimientos envolventes las papas y las cebollas tibias y deja reposar durante 5 minutes para que las papas queden cubiertas con egg.
- Calienta el aceite reservado en la sartén a fuego medio-bajo. Añade la mezcla y cocina durante 6 to 8 minutes, despegando los bordes, hasta que los lados estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente.
- Invierte sobre un plato, desliza de nuevo en la sartén y cocina el segundo lado durante 3 to 5 minutes, hasta que apenas esté cuajado pero siga tierno por dentro.
- Deja reposar durante 10 minutes antes de cortar.
