Americana
Swiss Steak braseado con tomate
Filetes de nalga ablandados se brasean lentamente con tomates, cebollas, apio y pimientos hasta quedar tiernos al tenedor, mientras su capa de harina convierte el líquido cargado de verduras en una sa
6 porciones · 25 minutos de preparación · 135 minutos de cocción
Ingredientes
Filetes
- 2 1/2 lb filetes de nalga, seis filetes, golpeados hasta 1/2 pulgada (1,25 cm)
- 2 cdtas sal kosher, dividida: 1 1/2 cdtas (4,5 g) para los filetes y 1/2 cdta (1,5 g) para las verduras
- 3/4 cdta pimienta negra
- 1/2 taza harina de trigo común
- 3 cdas aceite neutro
Braseado de tomate
- 1 cebolla amarilla grande, en rebanadas
- 2 tallos de apio, en rebanadas
- 1 pimiento morrón verde grande, cortado en tiras de 1/2 pulgada
- 3 dientes de ajo, picado finamente
- 1 cda pasta de tomate
- 1 lata tomates en cubos, 28 oz
- 1 1/2 tazas caldo de res bajo en sodio
- 1 cda salsa Worcestershire
- 1 cdta tomillo seco
- 1 hoja de laurel
Preparación
Ablandar y dorar
- Caliente el horno a 325°F (165°C). Golpee los filetes entre hojas de papel pergamino hasta dejarlos de un grosor uniforme de 1/2 pulgada (1,25 cm). Sazone con 1 1/2 teaspoons|4.5 g de sal y pimienta; luego cúbralos ligeramente con harina y sacuda el exceso.
- Caliente 2 tablespoons|30 ml de aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore los filetes en tandas, 3 minutes por lado, añadiendo el aceite restante según sea necesario; páselos a una fuente sin apilarlos mientras estén calientes.
Preparar el braseado de tomate
- Baje el fuego a medio. Cocine la cebolla, el apio y el pimiento morrón con la sal restante hasta que empiecen a ablandarse, 6 minutos. Añada el ajo y la pasta de tomate durante 1 minuto.
- Incorpore los tomates, el caldo, la Worcestershire, el tomillo y la hoja de laurel, raspando el fondo de la olla. Devuelva los filetes en capas superpuestas y lleve solo a un hervor suave.
Brasear y reposar
- Tape y hornee hasta que un tenedor entre en la carne con poca resistencia, 90 to 120 minutes. Voltee los filetes y reacomode las capas a mitad de cocción.
- Deseche la hoja de laurel. Deje reposar en la salsa durante 10 minutes. Si la salsa está ligera, retire los filetes y hierva suavemente las verduras destapadas durante 5 minutos; si está espesa, aligere con caldo.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene trigo, y la Worcestershire puede contener anchoa (pescado). La Worcestershire certificada sin gluten no está automáticamente libre de pescado; verifique la etiqueta.
