Tailandesa
Tom Yum Goong
Una intensa sopa tailandesa de camarones con un caldo profundo de marisco, aromáticos picantes y ácidos, camarones jugosos y profundidad de chile asado.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb camarones grandes con cabeza, cabezas y cáscaras reservadas; camarones pelados y desvenados
- 6 tazas agua
- 3 tallos hierba limón, machacados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 10 láminas finas galanga fresca
- 8 hojas de lima makrut, rasgadas
- 6 chiles ojo de pájaro tailandeses, machacados
- 5 raíces de cilantro o 12 tallos de cilantro, machacados, machacadas
- 8 oz hongos de paja, partidos por la mitad
- 8 oz tomates maduros, cortados en gajos
- 3 chalotes tailandeses, machacados
- 3 cdas salsa de pescado tailandesa
- 1 cdta azúcar de palma finamente rallada
- 3 cdas nam prik pao
- 1/4 taza leche evaporada
- 5 cdas jugo de lima fresco, recién exprimido
- 1/4 taza hojas de cilantro
Preparación
Método
- Cueza suavemente las cabezas y cáscaras reservadas de los camarones grandes con cabeza con el agua durante 12 minutes, presionando las cabezas de vez en cuando. Cuele y reserve 5 cups de caldo de camarón.
- Añada al caldo la hierba limón, el galangal, las hojas de lima makrut, los chiles ojo de pájaro tailandeses y las raíces de cilantro. Cueza suavemente durante 8 minutes.
- Añada los champiñones de paja, el tomate, las chalotas tailandesas, la salsa de pescado tailandesa, el azúcar de palma y el nam prik pao. Cueza suavemente durante 4 minutes.
- Añade los camarones pelados y cocina solo hasta que estén opacos, 60-90 seconds.
- Apaga el fuego. Incorpora la leche evaporada y el jugo de lima fresco.
- Termina con el cilantro. Deja los aromáticos duros en la sopa para que perfumen, pero no los comas.
