Mexicana
Tlayuda
Una tlayuda oaxaqueña montada sobre una tortilla grande y crujiente, con capas ahumadas, cremosas y crocantes, y queso fundido elástico.
4 porciones · 45 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 tazas frijoles negros refritos
- 4 tortillas grandes de tlayuda oaxaqueña
- 1/2 taza asiento o manteca fresca
- 14 oz queso Oaxaca, deshebrado en hebras
- 2 tazas col finamente rallada
- 1 aguacate, rebanado
- 1 lb tasajo, cecina o arrachera delgada
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cda aceite de aguacate
- 1/2 taza salsa de chile pasilla o salsa roja
Preparación
Método
- Sazona el tasajo, cecina o arrachera con la sal kosher. Calienta el aceite de aguacate en una sartén o sartén parrilla a fuego alto y sella hasta que esté dorado y apenas cocido por dentro, 2-4 minutes por lado. Rebana finamente.
- Tuesta cada tortilla de tlayuda en un comal a fuego medio hasta que esté seca, correosa y ligeramente ampollada, 1-2 minutes por lado.
- Unta cada tortilla con asiento o manteca fresca, luego con una capa fina de frijoles negros refritos.
- Añade queso Oaxaca y vuelve a ponerla en el comal hasta que el queso se ablande y los bordes de la tortilla queden crujientes, 2-3 minutes.
- Cubre con col rallada, aguacate, carne rebanada y salsa de chile pasilla o salsa roja. Sirve abierta o doblada mientras esté caliente.
