Mexicana
Ensalada César al estilo de Tijuana
Lechuga romana crujiente con aderezo César al ajo, parmesano, pimienta negra y crutones tibios.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Ensalada
- 3 grandes, frías, hojas separadas y secas
- 2 oz finamente rallado, más lascas para decorar
- 1/2 cdta recién molida
Crutones al ajo
- 3 tazas cortado en cubos de 3/4 pulgada
- 3 cdas
- 1 diente, finamente rallado
- 1/4 cdta
Aderezo
- 1 diente pequeño, finamente rallado
- 2 , picados, opcionales pero clásicos en las versiones modernas
- 1 cdta
- 1 cdta
- 2 cdas fresco
- 1 grande, pasteurizado si se prefiere
- 1/3 taza
- 1/2 cdta
Preparación
Preparar los crutones
- Calienta el horno a 375°F. Mezcla country bread con olive oil, garlic y fine salt.
- Hornea en una bandeja durante 8 to 10 minutes, volteando una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar un poco.
Preparar el aderezo
- En un tazón grande para ensalada, machaca garlic y anchovy fillets hasta formar una pasta.
- Incorpora con batidor dijon mustard, worcestershire sauce, lemon juice, egg yolks y fine salt.
- Agrega poco a poco olive oil mientras bates, hasta que la mezcla quede brillante y ligeramente espesa.
Mezclar la ensalada
- Añade romaine hearts al tazón y mezcla con suavidad hasta cubrirlas ligeramente.
- Añade parmesan cheese, black pepper y los crutones. Mezcla una vez más y sirve de inmediato con lascas de parmesan cheese.
