Americana
Manicotti de tres quesos
Tubos tiernos de manicotti contienen un relleno de ricotta con limón y perejil bajo marinara, mozzarella y Parmigiano, y se hornean hasta formar una cazuela italoestadounidense burbujeante con la past
6 porciones · 40 minutos de preparación · 50 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta y salsa
- 12 tubos secos de manicotti
- 2 tazas salsa marinara, para la base
- 3 tazas salsa marinara, para cubrir
- 1 cda sal kosher Diamond Crystal, para el agua de la pasta
- 1 cdta aceite neutro, para la charola
Relleno de tres quesos
- 18 onzas ricotta de leche entera, escurrida si está húmeda, escurrida si está aguada
- 1 1/4 tazas mozzarella de baja humedad rallada, para el relleno
- 3/4 taza mozzarella de baja humedad rallada, para cubrir
- 1/4 taza Parmigiano-Reggiano finamente rallado, para el relleno
- 1/4 taza Parmigiano-Reggiano finamente rallado, para cubrir
- 1 huevo grande
- 1/3 taza perejil de hoja plana finamente picado
- 1 cdta ralladura de limón finamente rallada
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/2 cdta pimienta negra molida
Preparación
Preparar la pasta y el relleno
- Calienta el horno a 375°F (190°C). Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade la sal para el agua de la pasta. Hierve los manicotti durante 5 minutes, o la mitad del tiempo del paquete, hasta que estén flexibles pero claramente firmes. Escurre, engrasa ligeramente una charola con el aceite y distribuye las piezas separadas sobre ella.
- Mezcla la ricotta, la mozzarella del relleno, el Parmigiano del relleno, el huevo, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta solo hasta que se integren. Transfiere a una manga pastelera y corta una abertura de 1/2 pulgada.
Rellenar y armar
- Extiende la marinara de base en un molde de 9 por 13 pulgadas. Rellena ambos extremos de cada tubo con la manga hasta que estén llenos, sin forzar. Acomódalos en una sola capa.
- Cubre con cucharadas de la marinara para cubrir todos los bordes de pasta expuestos. Espolvorea con la mozzarella para cubrir y el Parmigiano para cubrir. Cubre firmemente con papel aluminio sin tocar el queso.
Hornear y reposar
- Hornea cubierto 30 minutos. Destapa y hornea 12 a 15 minutos más, hasta que burbujee en el centro, esté ligeramente dorado y alcance 165°F (74°C).
- Deja reposar 10 minutos. Sirve dos manicotti por persona con salsa del molde. Refrigera las sobras en porciones poco profundas dentro de 2 horas, consúmelas en 3 a 4 días y recalienta a 165°F.
