Americana
Dip de queso blanco tex-mex
Queso americano blanco y Monterey Jack se funden con leche evaporada, poblano, jalapeño y comino en un queso tex-mex brillante y vertible.
8 porciones · 10 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Chiles verdes
- 1 cda mantequilla sin sal
- 1 chile poblano asado preparado pequeño, usa un chile en frasco o previamente asado de otro modo; escurre, pela si hace falta, retira las semillas y corta en dados finos
- 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado muy fino
Base de queso
- 1 1/4 tazas leche evaporada, dividida
- 12 oz queso americano blanco en rebanadas de charcutería, troceado en pedazos pequeños
- 4 oz queso Monterey Jack, recién rallado
- 1/4 cdta comino molido
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal, solo si hace falta
Preparación
Ablandar los chiles
- Derrite la mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio-bajo. Añade el poblano y el jalapeño; cocina 3 minutes hasta que estén aromáticos sin dorarse.
Formar la emulsión
- Añade 1 taza de la leche evaporada y calienta hasta que desprenda vapor, sin llegar a hervir suavemente. Reduce el fuego a bajo.
- Añade el queso americano blanco en cuatro tandas, batiendo cada una hasta que quede lisa antes de la siguiente. Añade el Monterey Jack en dos tandas y bate solo hasta que se funda.
Ajustar y servir
- Incorpora el comino batiendo. Deja reposar fuera del fuego durante 2 minutes; aligera con la leche evaporada reservada, una cucharada a la vez, hasta que caiga en una cinta brillante. Prueba antes de añadir la sal. Sirve en un cuenco tibio.
