Japonesa
Tempura
Camarones y verduras fritos en una masa fría y apenas mezclada, con una cubierta pálida y delicada y un interior dulce y tierno.
4 porciones · 30 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Tentsuyu
- 1 taza dashi
- 1/4 taza mirin
- 1/4 taza salsa de soja japonesa
Tempura
- 12 camarones grandes, pelados, con cola y desvenados
- 8 rebanadas calabaza kabocha, en rebanadas de 1/4 pulgada de grosor
- 1 berenjena japonesa, cortada en 8 gajos
- 8 hojas de shiso
- 1/2 taza harina de repostería, para espolvorear
- 7 tazas aceite de aguacate, para freír
Masa
- 1 huevo grande, helado
- 1 3/4 tazas agua helada
- 1 3/4 tazas harina de repostería, fría
Preparación
Preparar el tentsuyu
- Cocine a fuego suave el dashi, el mirin y la salsa de soja japonesa durante 2 minutes. Mantenga caliente.
Preparar los ingredientes y el aceite
- Haga tres cortes superficiales a lo ancho del vientre de cada camarón, luego presione suavemente para enderezarlo y que el shrimp no se curve. Seque muy bien el shrimp, la calabaza kabocha, la berenjena japonesa y las hojas de shiso.
- Caliente el aceite de aguacate en una olla pesada a 335°F para las verduras o a 350°F para el shrimp, con una profundidad de aceite de 2 1/2 inches.
- Espolvoree ligeramente el shrimp, la kabocha, la berenjena y las shiso leaves con la harina de repostería, sacudiendo el exceso.
Mezclar la masa y freír
- Bata ligeramente el huevo con el agua. Añada la harina de repostería de una vez y mezcle solo 8-10 times; la masa debe quedar grumosa.
- Sumerja pocas piezas a la vez en la masa y fría sin amontonar hasta que estén pálidas, crujientes y cocidas por completo: 1 minute para las shiso leaves, 2-3 minutes para el shrimp y la berenjena, y 3-4 minutes para la kabocha.
- Escurra brevemente sobre una rejilla, retire las migas del aceite entre tandas y vuelva a llevar el aceite a la temperatura objetivo antes de cada tanda.
Servir de inmediato
- Sirva de inmediato con el tentsuyu caliente.
