Francesa
Tarte Tatin
Tarta invertida de manzana caramelizada con fruta bien apretada, caramelo de mantequilla bruñido y masa hojaldrada.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 1 1/4 tazas harina de trigo común
- 1 cda azúcar
- 1/2 cdta sal kosher
- 8 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
- 3-4 cdas agua helada
Manzanas
- 8 manzanas firmes, peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos
- 1 taza azúcar
- 6 cdas mantequilla sin sal
- 1/4 cdta sal kosher
Preparación
Preparar y enfriar masa
- Corta la mantequilla sin sal fría dentro de la harina de trigo, el azúcar y la sal kosher hasta que los trozos tengan el tamaño de guisantes. Añade el agua helada en hilo solo hasta que la masa se mantenga unida, aplana en un disco, envuelve y refrigera durante 1 hour.
Caramelizar y disponer manzanas
- Pela, descorazona y corta en cuartos las manzanas si no están ya preparadas. Mantén los trozos grandes y uniformes para que se ablanden sin deshacerse.
- Cocina el azúcar en una sartén de 10 pulgadas apta para horno a fuego medio hasta que se derrita y tome un color ámbar profundo, 8-10 minutes. Gira la sartén en lugar de remover una vez que los bordes se licúen.
- Añade con cuidado la mantequilla sin sal y la sal kosher; el caramelo burbujeará con fuerza. Remueve hasta que quede liso y brillante.
- Acomoda las manzanas bien apretadas dentro del caramelo, con el lado redondeado hacia abajo cuando sea posible. Cocina a fuego medio, bañándolas con el caramelo y empujando suavemente los trozos para formar una capa compacta, hasta que los jugos de apple se reduzcan y el caramelo se vea almibarado, 20-25 minutes.
Cubrir y hornear
- Estira la masa fría hasta que quede un poco más grande que la sartén, colócala sobre las manzanas y mete el borde hacia abajo por dentro de la sartén sin presionarlo contra el caramelo. Haz unos pequeños cortes para que escape el vapor.
- Hornea a 375F hasta que la masa esté bien dorada, crujiente y cocida por completo en el centro, 30-35 minutes.
Desmoldar y servir
- Deja reposar 5 minutes; luego coloca una fuente de servir con borde sobre la sartén e inviértela con un movimiento firme y seguro. Deja que cualquier manzana pegada vuelva a acomodarse en su sitio y sirve tibia.
