India
Pollo tandoori
El pollo con cortes profundos se marina con yogur, chile de Cachemira, especias y ghee antes de asarse a alta temperatura y chamuscarse.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 1/2 lb muslos y contramuslos de pollo con hueso y sin piel, con cortes profundos
- 2 cdas jugo de limón, recién exprimido
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1 taza yogur griego natural de leche entera
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 cdas chile de Cachemira en polvo
- 1 cda aceite de aguacate
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta cilantro molido
- 1/2 cdta garam masala
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 1/2 cdta pimienta negra molida
- 1/2 cdta semillas de ajwain trituradas
- 2 cdas ghee derretido
Preparación
Método
- Frote el pollo con el jugo de limón fresco y la sal kosher, trabajando el sazonado dentro de los cortes. Deje reposar 20 minutes.
- Mezcle el yogur natural de leche entera, la pasta de jengibre y ajo, el chile de Cachemira en polvo, el aceite de aguacate, el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, la cúrcuma, la pimienta negra y las semillas de ajwain.
- Cubra bien el pollo con la marinada, tape y refrigere durante 8 hours.
- Caliente una parrilla de carbón o gas para cocción a fuego alto en dos zonas, o caliente el horno a 475F con una rejilla colocada sobre una bandeja.
- Cocine a la parrilla sobre calor alto indirecto o ase sobre la rejilla hasta que las piezas más gruesas alcancen 160F, 25-30 minutes.
- Pincele con el ghee y chamusque sobre calor directo o bajo el gratinador hasta que los bordes estén ahumados y el pollo alcance 165F, 3-5 minutes.
- Deje reposar 5 minutes antes de servir.
