Marroquí
Taktouka
Pimientos rojos y verdes ampollados al fuego, incorporados a tomates con ajo, pimentón dulce, comino, perejil, cilantro y aceite de oliva, y reducidos hasta formar una ensalada marroquí intensa y viva
6 porciones · 20 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Pimientos asados
- 2 pimientos morrones rojos grandes, 1 lb
- 2 pimientos morrones verdes grandes, 1 lb
Base de tomate especiada
- 5 tomates Roma medianos, 1 1/4 lb, partidos por la mitad y rallados; deseche las pieles
- 4 dientes de ajo, rallado finamente
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1 1/2 cdtas pimentón dulce
- 1 cdta comino molido
- 1/16 cdta pimienta de Cayena, opcional, pero útil para un calor suave
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 3 cdas perejil de hoja plana finamente picado
- 3 cdas cilantro finamente picado
Preparación
Ampollar, cocer al vapor y pelar los pimientos
- Caliente el grill del horno con una rejilla a 5 inches de la resistencia. Ase bajo el grill los pimientos rojos y los pimientos verdes en una bandeja para horno con borde, girándolos cada 4 to 5 minutes, hasta que estén ampollados y ennegrecidos por todos lados, 18 to 22 minutes en total.
- Páselos a un bol, cúbralos y déjelos cocer al vapor durante 10 minutes. Pélelos sin enjuagar; luego retire tallos y semillas. Reserve cualquier jugo limpio y corte la pulpa en tiras cortas de 1/2 pulgada de ancho.
Reducir el tomate y las especias
- Combine los tomates rallados, el ajo, el aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, la Cayena y la sal kosher en una sartén amplia. Hierva suavemente durante 15 to 18 minutes, removiendo a menudo, hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
Incorporar y reposar
- Incorpore con movimientos envolventes las tiras de pimiento, los jugos reservados de los pimientos y la mitad del perejil y del cilantro a la base de tomate. Hierva suavemente durante 6 to 8 minutes, hasta que la salsa se adhiera a los pimientos y no quede líquido acuoso.
- Retire del fuego, incorpore las hierbas restantes y deje reposar durante 15 minutes. Pruebe el punto de sal y sirva tibia o a temperatura ambiente, preservando las tiras visibles de pimiento.
