Peruana
Tacu Tacu
Tacu tacu peruano con frijoles canarios y arroz fríos mezclados con aderezo de ají, fritos en tortas doradas y coronados con huevos.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 tazas frijoles canarios cocidos, fríos
- 3 tazas arroz de grano largo cocido, frío
- 3 cdas aceite de aguacate, más 2 cdas para freír
- 1 cebolla morada mediana, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cdas pasta de ají amarillo
- 1 cda pasta de ají panca
- 1 cdta comino molido
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 4 huevos grandes
Preparación
Método
- Machaca de forma gruesa la mitad de los frijoles canarios cocidos. Incorpora los frijoles restantes y el arroz blanco de grano largo hasta que la mezcla quede uniforme pero aún con textura.
- Calienta la porción de aceite de aguacate destinada al aderezo en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla morada hasta que esté dorada y dulce, 8 minutes.
- Añade el ajo, la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca, el comino molido, la sal kosher y la pimienta negra. Cocina hasta que el aderezo esté brillante y aromático, 3 minutes.
- Mezcla el aderezo con la mezcla de frijoles y arroz hasta que los almidones queden sazonados de manera uniforme. Añade sal en pequeñas cantidades hasta que la mezcla de frijoles y arroz tenga un sabor bien sazonado antes de dorarla.
- Calienta 1 tablespoon del aceite para freír en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade la mitad de la mezcla de frijoles y arroz y dale forma de torta ovalada de 1 inch de grosor.
- Fríe sin mover hasta que se forme una costra bien dorada, 5-6 minutes. Voltea con cuidado usando una espátula ancha y dora el segundo lado, 5-6 minutes más. Repite con el aceite y la mezcla de frijoles y arroz restantes.
- Fríe el huevo con la yema líquida o al gusto. Sirve cada torta crujiente de tacu tacu caliente con un huevo encima, más salsa criolla si deseas.
