Americana
Soufflé de camote
Camote asado, naranja, mantequilla avellanada y especias cálidas se aligeran con claras batidas en un verdadero soufflé salado-dulce que sube por encima de su molde enmantequillado.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 90 minutos de cocción
Ingredientes
Base de camote
- 2 lb camotes de pulpa naranja
- 1 cda mantequilla sin sal, ablandada, para el molde
- 4 cdas mantequilla sin sal, para dorar
- 1 cda azúcar morena clara compactada, para el molde
- 1/4 taza azúcar morena clara compactada, para la base
- 1/2 taza leche entera
- 4 yemas de huevo grandes
- 2 cdtas ralladura fina de naranja
- 1/2 cdta canela molida
- 1/8 cdta nuez moscada recién rallada
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Espuma de claras
- 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 1/4 cdta crémor tártaro
Preparación
Asar y sazonar la base
- Calienta el horno a 400°F (205°C). Pincha los camotes y ásalos en una bandeja con borde durante 45 to 60 minutes, hasta que estén completamente blandos. Enfría unos 10 minutes, solo hasta poder manipularlos con seguridad, luego ábrelos y extrae 2 1/2 tazas de pulpa compactada.
- Baja el horno a 375°F (190°C). Enmantequilla un molde de paredes rectas de 2 cuartos con la mantequilla para cubrir el molde y cúbrelo con el azúcar morena para cubrir el molde.
- Avellana la mantequilla en una cacerola pequeña durante 3 to 5 minutes. Procesa la pulpa de camote con la mantequilla avellanada, el azúcar morena, la leche, la ralladura de naranja, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que quede liso. Extiende en el tazón del procesador y enfría hasta que esté claramente tibio, unos 10 to 20 minutes; solo entonces procesa las yemas de huevo.
Batir e incorporar
- Bate las claras de huevo y el cremor tártaro en un bol impecable hasta que se formen picos brillantes medio firmes con las puntas ligeramente curvadas, 2 to 4 minutes.
- Incorpora una cuarta parte de las claras a la base de camote para aligerarla. Añade el resto en tres tandas, con movimientos amplios de abajo hacia arriba, y detente en cuanto no queden vetas blancas grandes.
Hornear y servir
- Pasa la mezcla al molde preparado con una cuchara, alisa ligeramente la superficie y pasa la yema de un dedo limpio por el borde interior para formar un canal de 1/2 pulgada. Hornea sin abrir la puerta durante 25 minutes.
- Continúa horneando durante 5 to 10 minutes, hasta que haya subido, esté dorado, tiemble suavemente en el centro y marque 160°F (71°C) en el centro. Deja reposar 2 minutes y llévalo directamente a la mesa.
Revisión de alérgenos y productos
- Nota de alérgenos: contiene huevo y leche. La variante sin lácteos puede eliminar la leche cuando se usan productos adecuados, pero sigue conteniendo huevo.
