Americana
Cazuela de camote con streusel de nuez pecana
Los camotes asados se convierten en un pure ligeramente especiado, con textura de custard, bajo un streusel mantequilloso de azucar morena y nuez pecana que se mantiene crujiente y permite que el vege
10 porciones · 35 minutos de preparación · 75 minutos de cocción
Ingredientes
Base de camote
- 4 libras camotes de pulpa naranja, cepillados y partidos a lo largo
- 4 cdas mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 taza azucar morena clara compactada
- 1/2 taza leche entera
- 2 huevos grandes
- 1 1/2 cdtas extracto de vainilla
- 1/2 cdta canela molida
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 cda mantequilla sin sal, suavizada, para el molde de hornear
Streusel de nuez pecana
- 1 1/2 tazas mitades de nuez pecana, picadas grueso
- 1/2 taza azucar morena clara compactada
- 1/2 taza harina de trigo de uso general
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 5 cdas mantequilla sin sal fria, cortada en cubos pequenos
Preparación
Asar y secar los camotes
- Calienta el horno a {{temperature:400°F|205°C}}. Acomoda los camotes con el lado cortado hacia abajo sobre una charola forrada con papel para hornear y asa durante 40 to 55 minutes, hasta que las pieles colapsen y un cuchillo no encuentre resistencia.
- Deja enfriar solo lo suficiente para manipularlos, saca la pulpa a un tazon y extiendela durante 5 minutes para que escape el exceso de vapor. Baja el horno a {{temperature:350°F|175°C}} y engrasa un molde de hornear de 9 por 13 pulgadas con la mantequilla suavizada.
Mezclar la base y el streusel
- Machaca el camote con la mantequilla derretida y el azucar morena hasta que quede casi liso. Bate con varillas la leche, los huevos, la vainilla, la canela y la sal, luego incorporalos al pure tibio, no caliente, con movimientos envolventes.
- Combina las pecanas, el azucar morena, la harina y la sal. Frota la mantequilla fria hasta formar migas irregulares de tamano entre guisante y uva; no amases hasta formar una pasta.
Montar y hornear
- Extiende la mezcla de camote de manera uniforme en el molde sin compactarla. Esparce el streusel suelto de borde a borde, manteniendo trozos rugosos visibles.
- Hornea durante 25 to 30 minutes, hasta que el centro este caliente y apenas cuajado a {{temperature:165°F|74°C}}, las nueces huelan tostadas y la cobertura este dorada intensa. Si las pecanas se oscurecen antes de que el centro este caliente, cubre holgadamente con papel aluminio. Reposa 10 minutes antes de servir.
