China
Pescado entero agridulce
Pescado entero crujiente terminado con un glaseado agridulce vivo que se adhiere a la carne dorada marcada con cortes.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 20 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 entero, 2 lb, desescamada y limpia
- 1 cdta
- 1 cda
- 1/2 taza
- 6 tazas, para freír
- 1/3 taza
- 1/3 taza
- 1/4 taza
- 2 cdas
- 1/2 taza
- 1 cda
- 2 cdas
- 2 cdas, en dados finos
Preparación
Método
- Seque bien la lubina entera. Haga cortes profundos en diagonal por ambos lados, luego frote el pescado por dentro y por fuera con la sal kosher y el vino Shaoxing. Deje reposar 20 minutes.
- Vuelva a secar muy bien el pescado y cúbralo con la maicena, haciendo entrar la fécula en los cortes y sacudiendo el exceso suelto.
- Caliente el aceite de aguacate en una olla para freír a 375F. Fría el pescado, bañando la parte superior expuesta con aceite caliente, hasta que esté crujiente por fuera y cocido en la parte más gruesa, 8-10 minutes. Páselo a una fuente de servir tibia.
- En una cacerola, lleve a hervor suave el vinagre de arroz, el azúcar, el kétchup, la salsa de soja clara y el agua. Incorpore los guisantes y la zanahoria.
- Incorpore la mezcla de maicena y hierva suavemente solo hasta que la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa. Vierta la salsa de inmediato sobre el pescado frito y sirva mientras los bordes sigan crujientes.
