Zapappy

Name: Tarta Princesa sueca
Prep time: 120 min
Cook time: 40 min
Total time: 580 min
Yield: 12
Cuisine: Sueca
Ingredients: 4 huevos grandes, a temperatura ambiente; 3/4 taza azúcar granulada; 3/4 taza harina para repostería; 1/4 taza fécula de papa; 1 cdta polvo de hornear; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 2 cdas mantequilla sin sal, derretida y enfriada; 2 tazas leche entera; 1 vaina de vainilla, abierta y raspada; 5 yemas de huevo grandes; 1/2 taza azúcar granulada; 1/4 taza maicena; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 2 cdas mantequilla sin sal; 1 cdta gelatina en polvo sin sabor; 1 cda agua fría; 1/2 taza confitura de frambuesa sin semillas; 3 tazas crema para batir, muy fría; 1/4 taza azúcar glas, más cantidad para espolvorear; 1 cdta extracto puro de vainilla; 1 1/4 lb mazapán de alta calidad; Colorante alimentario verde en gel; Colorante alimentario rosa en gel

Cooking

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos grandes, a temperatura ambiente
3/4 taza azúcar granulada
3/4 taza harina para repostería
1/4 taza fécula de papa
1 cdta polvo de hornear
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
2 cdas mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Crema pastelera de vainilla

2 tazas leche entera
1 vaina de vainilla, abierta y raspada
5 yemas de huevo grandes
1/2 taza azúcar granulada
1/4 taza maicena
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
2 cdas mantequilla sin sal
1 cdta gelatina en polvo sin sabor
1 cda agua fría

Montaje

1/2 taza confitura de frambuesa sin semillas
3 tazas crema para batir, muy fría
1/4 taza azúcar glas, más cantidad para espolvorear
1 cdta extracto puro de vainilla
1 1/4 lb mazapán de alta calidad
Colorante alimentario verde en gel
Colorante alimentario rosa en gel

Preparación

Hornear y cortar el bizcocho

Calienta el horno a 350°F. Engrasa el fondo de un molde redondo de 8 pulgadas y fórralo con papel para hornear; deja los lados sin engrasar.
En una batidora de pie equipada con el globo batidor, bate los huevos y 3/4 cup de azúcar a velocidad alta hasta que estén muy pálidos, hayan triplicado su volumen y estén lo bastante espesos para formar una cinta durante 5 seconds, 7 to 9 minutes. Tamiza la harina para pastel, la fécula de papa, el polvo para hornear y la sal sobre los huevos en tres tandas, incorporando con movimientos envolventes suaves después de cada una. Incorpora una cucharada de masa a la mantequilla derretida y luego vuelve a incorporarla al bol.
Hornea hasta que el bizcocho esté dorado, recupere su forma al presionarlo y se separe ligeramente del molde, 22 to 26 minutes. Deja enfriar 10 minutes, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla. Envuelve y deja reposar a temperatura ambiente al menos 2 hours antes de cortarlo.

Preparar y cuajar la crema pastelera

Para la crema pastelera, calienta la leche con la vaina y las semillas de vainilla hasta que desprenda vapor. Bate las yemas, el azúcar, la maicena y la sal. Incorpora lentamente la mitad de la leche caliente sin dejar de batir, devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que burbujee y espese; cocina 1 minute más.
Hidrata la gelatina en el agua fría durante 5 minutes. Retira la crema pastelera del fuego, desecha la vaina de vainilla e incorpora batiendo la gelatina y la mantequilla. Extiéndela en una fuente poco profunda, presiona film plástico directamente sobre la superficie y refrigera al menos 2 hours.

Preparar los rellenos

Empareja el bizcocho y córtalo horizontalmente en tres capas parejas. Bate la crema pastelera fría hasta que quede lisa. Monta 1 cup de crema hasta picos medios e incorpórala a la crema pastelera.

Rellenar y dar forma a la tarta

Coloca la capa inferior de bizcocho sobre una base para tarta. Forma con manga un aro estrecho de crema pastelera alrededor del borde, extiende las conservas de frambuesa dentro y cubre con una capa fina de crema pastelera. Añade el bizcocho central y extiende encima la crema pastelera restante. Añade el bizcocho superior.
Monta las 2 cups restantes de crema con el azúcar glas y la vainilla hasta picos firmes. Extiende una capa fina atrapamigas alrededor de los lados y luego amontona el resto encima formando una cúpula alta, lisa y con una pendiente limpia hacia el borde de la tarta. Refrigera 1 hour.

Cubrir con mazapán

Tiñe de verde pálido todo el mazapán excepto 2 oz. Tiñe la porción reservada de rosa y dale forma de rosa pequeña. Estira el mazapán verde entre hojas de papel para hornear hasta formar un círculo de 15 pulgadas y 1/8 pulgada de grosor.
Coloca el mazapán sobre la tarta fría, alísalo sobre la cúpula y los lados sin estirarlo, recorta la base con limpieza y espolvorea ligeramente con azúcar glas. Coloca la rosa rosada encima.

Refrigerar y cortar

Refrigera al menos 2 hours antes de cortar con un cuchillo caliente y seco, limpiándolo entre cortes.