Zapappy

Name: Albóndigas suecas
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: sueca
Ingredients: 1/2 taza pan rallado seco fino; 3/4 taza leche entera; 2 cdas mantequilla sin sal; 6 oz cebolla amarilla, finamente rallada; 1 lb carne molida de res, 85 por ciento magra; 1/2 lb carne molida de cerdo; 1 huevo grande; 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta blanca molida; 1/4 cdta pimienta de Jamaica molida; 1/8 cdta nuez moscada molida; 2 cdas aceite de aguacate; 3 cdas mantequilla sin sal; 3 cdas harina de trigo común; 2 tazas caldo de res sin sal, tibio; 3/4 taza crema espesa; 2 cdtas salsa de soya estilo sueco o salsa de soya oscura; 1 cdta mostaza de Dijon; 1/4 cdta pimienta blanca molida; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, más según sea necesario

Cooking

Ingredientes

Albóndigas

1/2 taza pan rallado seco fino
3/4 taza leche entera
2 cdas mantequilla sin sal
6 oz cebolla amarilla, finamente rallada
1 lb carne molida de res, 85 por ciento magra
1/2 lb carne molida de cerdo
1 huevo grande
1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta blanca molida
1/4 cdta pimienta de Jamaica molida
1/8 cdta nuez moscada molida
2 cdas aceite de aguacate

Salsa de crema

3 cdas mantequilla sin sal
3 cdas harina de trigo común
2 tazas caldo de res sin sal, tibio
3/4 taza crema espesa
2 cdtas salsa de soya estilo sueco o salsa de soya oscura
1 cdta mostaza de Dijon
1/4 cdta pimienta blanca molida
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal, más según sea necesario

Preparación

Preparar la panade y la mezcla de albóndigas

Combine el pan rallado y la leche y deje remojar 10 minutes. Mientras tanto, derrita 2 tbsp de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y cocine la cebolla hasta que esté tierna y dulce pero sin dorarse, 6 to 8 minutes. Deje enfriar 10 minutes.
Combine la carne de res, la carne de cerdo, el pan rallado remojado, la cebolla con su mantequilla, el huevo, la sal, pimienta blanca, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Mezcle con suavidad pero a fondo hasta que la mezcla esté pegajosa. Cubra y refrigere 20 minutes.

Formar y dorar

Con las manos húmedas, forme 30 albóndigas de 1 1/4 inches de ancho. Caliente el aceite de aguacate en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dore las albóndigas en tres tandas, girándolas con frecuencia, hasta que tengan una costra uniforme pero no estén cocidas por dentro, 5 to 6 minutes por tanda. Pase a un plato.

Preparar la salsa cremosa

Retire el exceso de grasa y limpie cualquier resto quemado, conservando el fondo dorado. Derrita 3 tbsp de mantequilla a fuego medio, incorpore la harina batiendo y cocine hasta que esté dorada y con aroma a nuez, 2 to 3 minutes.
Incorpore gradualmente el caldo caliente batiendo y raspando el fondo. Añada la crema, la salsa de soja, la mostaza, pimienta blanca y sal, y hierva suavemente hasta que espese ligeramente, 4 to 5 minutes.

Terminar las albóndigas

Devuelva las albóndigas y sus jugos a la salsa. Cocine a fuego suave, girándolas una vez, hasta que el centro alcance 160°F y la salsa cubra una cuchara, 6 to 8 minutes. Ajuste la sal y sirva caliente.