Peruana
Suspiro a la Limeña
Suspiro a la limeña con manjar de leche caramelizada, yemas, merengue brillante de oporto y canela.
8 porciones · 35 minutos de preparación · 55 minutos de cocción
Ingredientes
Manjar
- 1 lata leche condensada azucarada, 14 oz
- 1 lata leche evaporada, 12 oz
- 6 yemas de huevo grandes
- 1 cdta extracto de vainilla
- 1/4 cdta sal kosher
Merengue
- 3 claras de huevo grandes
- 3/4 taza azúcar granulada
- 1/3 taza oporto ruby
- 1/4 cdta cremor tártaro
- 1/2 cdta canela molida
Preparación
Cocinar y Enfriar el Manjar
- Combine la leche condensada azucarada y la leche evaporada en una cacerola pesada.
- Cocine a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que esté espeso, color caramelo y a 220°F, 35-45 minutes. Raspe a menudo el fondo y las esquinas para que los sólidos de la leche no se quemen.
- Bata las yemas de huevo en un bol. Incorpore lentamente con el batidor 1 cup de mezcla de leche caliente y luego devuelva las yemas atemperadas a la cacerola.
- Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que el manjar esté brillante y alcance 175°F, 3-4 minutes. Retire del fuego e incorpore el extracto de vainilla y la sal kosher.
- Reparta el manjar entre 8 vasos. Presione film plástico directamente sobre la superficie o cubra los vasos y enfríe hasta que esté frío y cuajado, al menos 2 hours.
Preparar el Merengue de Oporto
- Hierva el azúcar granulada y el oporto ruby en una cacerola limpia hasta que el almíbar alcance 240°F.
- Mientras hierve el almíbar, bata las claras de huevo con el cremor tártaro hasta obtener picos suaves.
- Con la batidora en marcha, vierta lentamente el almíbar caliente de oporto por el costado del bol sobre las claras. Bata hasta que el merengue esté brillante, firme y frío al tacto, 6-8 minutes.
Montar y Terminar
- Forme el merengue con manga sobre el manjar frío y espolvoree ligeramente con la canela. Sirva frío.
