Japonesa
Sushi
Nigiri estilo Edomae con arroz sazonado y pescado manipulado con cuidado, formado suavemente para un bocado limpio y ligero.
4 porciones · 45 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Arroz de Sushi
- 2 tazas arroz japonés de grano corto
- 2 qt agua fría, para enjuagar
- 2 tazas agua fría
- 1 pieza kombu, cuadrado de 3 pulgadas
- 1/3 taza vinagre de arroz japonés
- 2 1/2 cdas azúcar granulada
- 1 1/2 cdtas sal marina fina
Nigiri
- 1 lb pescado previamente congelado apto para sashimi, cortado en 32 piezas de 3 pulgadas de largo y 1/4 pulgada de grosor
- 2 cdtas wasabi recién rallado o wasabi preparado de alta calidad
- 1/4 taza salsa de soya japonesa, para mojar
Preparación
Cocer y Sazonar el Arroz de Sushi
- Enjuague el arroz japonés de grano corto en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara; luego escurra durante 10 minutes.
- Combine el arroz escurrido, el agua y el kombu en una arrocera. Remoje durante 30 minutes y luego retire el kombu.
- Cueza el arroz hasta que esté tierno y brillante; luego déjelo reposar tapado durante 10 minutes.
- Caliente el vinagre de arroz japonés, el azúcar granulada y la sal marina fina a fuego bajo solo hasta disolver; no hierva.
- Pase el arroz caliente a un tazón ancho no reactivo. Rocíe el vinagre sazonado sobre el arroz e incorpore con una paleta para arroz mientras abanica, hasta que esté brillante y apenas tibio, 10 minutes.
Formar el Nigiri
- Mantenga el arroz de sushi cubierto con una toalla húmeda. Moje las yemas de los dedos en agua ligeramente avinagrada y forme 2 tbsp arroz en un óvalo suelto, usando presión mínima.
- Unte una cantidad mínima de wasabi sobre una lámina de pescado apto para sashimi, coloque el arroz encima, presione suavemente, gire con el pescado hacia arriba y forme un nigiri limpio. Repita con el arroz y el pescado restantes.
Servir
- Sirva de inmediato con la salsa de soya japonesa para mojar ligeramente solo por el lado del pescado.
