Japonesa
Sunomono
Pepinos cortados finísimos y wakame tierno en un aliño claro de vinagre de arroz agridulce, salados brevemente para obtener láminas crujientes y flexibles que refrescan el paladar sin saber demasiado
4 porciones · 18 minutos de preparación
Ingredientes
Pepino y wakame
- 10 oz pepinos japoneses o persas, recortados y cortados en láminas de 1/16 pulgada de grosor
- 3/4 cdta sal marina fina
- 1 cda wakame seco cortado
Vinagre dulce
- 3 cdas vinagre de arroz japonés sin sazonar
- 1 1/2 cdas azúcar granulada
- 1 cdta salsa de soja japonesa
Preparación
Salar el pepino
- Mezcle los pepinos con la sal marina fina y deje reposar 10 minutes, dando una vuelta, hasta que las rodajas se doblen sin quebrarse.
- Junte las láminas en pequeños puñados y estrújelas con suavidad pero con firmeza sobre el cuenco. Deténgase cuando el goteo constante pase a gotas ocasionales; no retuerza ni aplaste el pepino.
Rehidratar el wakame
- Cubra el wakame seco con abundante agua fresca durante 5 minutes, o solo hasta que esté completamente abierto y tierno. Escurra en un colador de malla fina, enjuague una vez y presione para extraer el agua con el dorso de una cuchara.
Aliñar y enfriar
- Remueva el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva. Incorpore el pepino y el wakame con movimientos envolventes, sin enredarlos ni desgarrarlos.
- Enfríe durante 10 minutes, mezcle una vez más y reparta en cuatro cuencos pequeños con una cucharada del aliño claro en cada uno. Sirva fresco, no helado.
