Japonesa
Sukiyaki
Sukiyaki al estilo Kansai con carne de res marmoleada, tofu a la parrilla, verduras, shirataki y una warishita de soja y azúcar equilibrada con precisión.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Warishita
- 1/2 taza sake
- 1/2 taza mirin
- 1/2 taza salsa de soja japonesa
- 1/2 taza dashi
- 3 cdas azúcar granulada
Olla caliente
- 1 1/2 lb ribeye o strip steak bien marmoleado, cortado contra la fibra en láminas de 1/8 pulgada de grosor
- 1 paquete tofu momen firme, 14 oz
- 7 oz fideos shirataki
- 8 oz Tokyo negi o puerros, partes blancas y verde pálido cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada
- 8 hongos shiitake frescos, sin tallos y con cortes decorativos en los sombreros
- 5 oz hongos enoki, extremo de la raíz recortado y separados en manojos pequeños
- 1 lb col napa, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 6 oz shungiku, extremos duros de los tallos retirados
- 1 cda sebo de res o aceite de aguacate
- 4 huevos grandes pasteurizados, cada uno ligeramente batido en un cuenco individual para servir
Preparación
Hacer la warishita
- Combina el sake y el mirin en una cacerola pequeña, lleva a hervor y cocina 1 minute. Añade la salsa de soja, el dashi y el azúcar; remueve solo hasta que el azúcar se disuelva. Retira la warishita del fuego.
Preparar los ingredientes del hot pot
- Escurra el tofu, envuélvalo en paños limpios y prénselo bajo un peso ligero durante 15 minutes. Córtelo en trozos de 1 1/2 pulgadas, séquelo con toques suaves y dórelo en una sartén antiadherente seca a fuego medio-alto hasta que esté ligeramente dorado por dos caras anchas, 5 to 6 minutes.
- Escurra y enjuague los shirataki. Hiérvalos en agua sin sal durante 2 minutes, escúrralos bien y córtelos en largos manejables. Disponga por separado en fuentes el tofu, los fideos, el negi, los hongos, la col, el shungiku y la carne.
Cocinar y servir en la mesa
- Coloque una sartén ancha de hierro fundido para sukiyaki o una sartén poco profunda sobre un quemador portátil en la mesa, con pinzas largas junto a quien cocina. Derrita la grasa de res a fuego medio y selle varios trozos de negi hasta que estén fragantes y dorados, durante 2 minutes.
- Con las pinzas, añada un tercio de la carne en una sola capa y séllela brevemente por ambos lados. Vierta 1 cup de warishita y acomode dentro un tercio de cada uno: tofu, shirataki, shiitake, enoki y col napa, manteniendo los shirataki alejados de la carne. Lleve a un hervor suave y cocine solo hasta que las verduras estén tiernas y la carne siga ligeramente rosada, 3 to 5 minutes. Añada una pequeña porción de shungiku durante el último minuto.
- Cada comensal debe pasar los bocados cocidos a su cuenco individual de huevo pasteurizado batido antes de comerlos. Reponga la sartén en tandas pequeñas con los ingredientes restantes y warishita, añadiendo la carne y el shungiku al final cada vez para que ninguno se pase de cocción. Mantenga el líquido a un hervor suave y diluya con un chorrito de dashi solo si se concentra demasiado.
