Zapappy

Name: Tarta de fresa y ruibarbo
Prep time: 55 min
Cook time: 65 min
Total time: 455 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 1/2 tazas harina de trigo todo uso; 1 cda azúcar granulada; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 taza mantequilla sin sal fría, en cubos; 1/2 taza agua helada, según sea necesario; 4 tazas ruibarbo cortado en trozos de 1/2 pulgada; 3 tazas fresas sin pedúnculo, en cuartos; 1 taza azúcar granulada; 5 cdas tapioca de cocción rápida, molida finamente con mortero antes de mezclar; 1 cdta ralladura fina de limón; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 huevo grande, batido con 1 cda agua; 1 cda azúcar turbinado

Cooking

Ingredientes

Doble Corteza

2 1/2 tazas harina de trigo todo uso
1 cda azúcar granulada
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1 taza mantequilla sin sal fría, en cubos
1/2 taza agua helada, según sea necesario

Relleno de Fresa y Ruibarbo

4 tazas ruibarbo cortado en trozos de 1/2 pulgada
3 tazas fresas sin pedúnculo, en cuartos
1 taza azúcar granulada
5 cdas tapioca de cocción rápida, molida finamente con mortero antes de mezclar
1 cdta ralladura fina de limón
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal

Acabado

1 huevo grande, batido con 1 cda agua
1 cda azúcar turbinado

Preparación

Preparar la masa

Bate la harina, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla cortándola hasta obtener trozos planos del tamaño de un guisante, luego añade suficiente agua helada para que la masa se mantenga unida al apretarla.
Divide en dos discos y enfría durante al menos 60 minutes.

Hidratar el Relleno

Muele finamente la tapioca de cocción rápida con mortero. Mézclala con el ruibarbo, las fresas, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Deja reposar 20 minutes, mezclando dos veces sin aplastar las bayas.

Rellenar y Hacer Aberturas

Calienta el horno a 425°F / 220°C con una bandeja en la rejilla inferior. Estira un disco hasta 12 pulgadas y acomódalo en un molde para tarta de 9 pulgadas. Agrega la fruta y sus jugos.
Estira el segundo disco, cubre la fruta, recorta y repulga el borde, luego corta seis aberturas de 2 pulgadas. Pincela con el barniz de huevo y esparce el azúcar turbinado. Enfría 15 minutes.

Hornear y Asentar

Hornea sobre la bandeja caliente durante 20 minutes, baja la temperatura a 375°F / 190°C y continúa 40 to 50 minutes, hasta que suban burbujas espesas por varias aberturas y el ruibarbo ceda ante un cuchillo delgado.
Enfría sobre una rejilla al menos 4 hours antes de cortar. Una vez completamente fría, guárdala cubierta sin apretar a temperatura ambiente fresca hasta 2 días, o cubierta en refrigeración hasta 4 días. Deja que las rebanadas refrigeradas vuelvan hacia temperatura ambiente, destapadas, antes de servir para limitar la condensación sobre la corteza.