Americana
Compota de manzana con canela en estufa
Una mezcla de manzanas dulces y ácidas se cocina con agua, piel de limón y canela hasta convertirse en una salsa de textura suave, naturalmente dulce y sin azúcar añadida innecesaria.
8 porciones · 18 minutos de preparación · 24 minutos de cocción
Ingredientes
Manzanas
- 3 lb manzanas dulces y ácidas mezcladas, peladas, descorazonadas y cortadas en trozos de 3/4 pulg (2 cm)
- 1/2 taza agua
- 1 tira ancha de piel de limón, de 3 pulg de largo, solo la parte amarilla, sin albedo blanco
- 1 rama de canela
- 1/8 cdta sal kosher Diamond Crystal
Acabado
- 2 cdtas jugo de limón fresco, más al gusto
Preparación
Ablandar las manzanas
- Combina las manzanas, el agua, la piel de limón, la rama de canela y la sal en una cacerola pesada. Lleva a hervor suave a fuego medio, removiendo desde el fondo.
- Tapa, baja el fuego a medio-bajo y cocina durante 15 minutes. Remueve, vuelve a tapar y cocina 5 to 10 minutes más, hasta que cada trozo de manzana se aplaste fácilmente contra el costado de la olla.
Machacar y equilibrar
- Retira la rama de canela y la piel de limón. Machaca hasta lograr la textura deseada; si está suelta, hierve destapado durante 2 to 4 minutes, removiendo continuamente.
- Enfría durante 10 minutes y luego incorpora el jugo de limón. Prueba y añade solo otro chorrito pequeño si la salsa parece apagada. Sirve tibia, o extiéndela en un recipiente poco profundo y refrigera de inmediato.
