Griega
Stifado
Res y cebollitas perla cocidas lentamente en una salsa de tomate y vino tinto perfumada con canela, clavo y pimienta de Jamaica.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 155 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 lb aguja de res, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 3 cdas aceite de aguacate
- 2 lb cebollitas perla, peladas
- 5 dientes de ajo, rebanados
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 taza vino tinto seco
- 1/3 taza vinagre de vino tinto
- 2 tazas tomates triturados
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 4 clavos enteros
- 4 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 cdta orégano griego seco
- 1 cdta miel
Preparación
Método
- Sazone la aguja de res con la sal kosher y la pimienta negra.
- Caliente el aceite de aguacate en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore bien la res por tandas, 3-4 minutes por lado, luego pásela a un plato.
- Agregue las cebollitas perla a la misma olla y dórelas ligeramente, 6-8 minutes. Incorpore el ajo y la pasta de tomate y cocine hasta que el aroma crudo y punzante del ajo se suavice y las especias empiecen a abrirse, deteniéndose antes de que el ajo se dore, 2 minutes.
- Agregue el vino tinto seco y el vinagre de vino tinto, raspando los fondos dorados, y cocine a fuego lento hasta reducir en un tercio.
- Regrese la res y sus jugos a la olla. Agregue los tomates triturados, las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos enteros, las bayas de pimienta de Jamaica, el orégano griego seco y la miel griega.
- Tape y cocine a fuego muy suave hasta que la res esté tierna al tenedor y las cebollas aún mantengan su forma, 2 1/4-2 1/2 hours.
- Deseche las hojas de laurel, la rama de canela, los clavos y las bayas de pimienta de Jamaica si son visibles. Deje reposar 15 minutes antes de servir.
