Vietnamita
Pastel de arroz glutinoso
Un paquete de banh chung estilo Tet, con arroz glutinoso, frijol mungo y cerdo, hervido lentamente hasta que el aroma de la hoja, la riqueza especiada con pimienta y la masticabilidad densa queden pro
12 porciones · 120 minutos de preparación · 480 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 4 tazas
- 1 1/2 tazas
- 2 lb, cortada en tiras
- 3 cdas
- 1 cda
- 2 cdtas
- 1 cda, picada
- 12 enteras, ablandadas
Preparación
Prepara el arroz, el cerdo y los frijoles mungo
- Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga casi clara; luego remójalo en agua fría durante 8 hours. Remoja los frijoles mungo por separado durante 8 hours y después escurre ambos muy bien.
- Sazona la panceta de cerdo con la salsa de pescado, la pimienta negra, la sal kosher y la chalota. Cubre y marina durante 4 hours.
- Cuece al vapor los frijoles mungo escurridos hasta que estén tiernos, 25 minutes; luego machácalos de forma gruesa para que conserven algo de textura.
Envuelve y ata el pastel
- Limpia las hojas de plátano, caliéntalas brevemente para volverlas flexibles y superpón varias hojas en un molde cuadrado o sobre la superficie de trabajo.
- Coloca en el centro capas de arroz, frijoles mungo, panceta de cerdo marinada, más frijoles mungo y una capa final de arroz, manteniendo el relleno compacto y parejo.
- Dobla las hojas de plátano con firmeza para formar un paquete cuadrado, átalo bien con hilo de cocina y asegúrate de que no queden esquinas sueltas por donde pueda entrar agua.
Hierve suavemente y prensa
- Coloca el paquete en una olla grande, cúbrelo con al menos 2 inches de agua por encima y hierve suavemente durante 7-8 hours, añadiendo agua hirviendo según sea necesario para mantenerlo sumergido.
- Saca el pastel de la olla, enjuaga el exterior y prénsalo bajo un peso hasta que esté completamente frío antes de desenvolverlo y rebanarlo.
