Vietnamita
Arroz glutinoso al vapor
Xôi vietnamita de granos brillantes y separados, con una riqueza suave de frijol mungo, cocido al vapor para lograr una textura masticable y terminado con coberturas saladas para un tazón cálido y sus
6 porciones · 15 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 3 tazas
- 1 cdta
- 1 cda
- 1/2 taza, frijoles mungo amarillos partidos y pelados; enjuagar y remojar por separado durante 4 horas
- 1/2 taza
Preparación
Método
- Enjuaga el arroz glutinoso y luego remójalo en agua durante 8 hours o toda la noche. En un bol aparte, enjuaga y remoja los frijoles mungo partidos y pelados durante 4 hours.
- Escurre bien los frijoles mungo. Cuécelos al vapor sobre agua hirviendo vigorosamente hasta que estén completamente tiernos al presionarlos entre los dedos, 20-25 minutes. Pásalos a un bol y deshaz suavemente cualquier grumo.
- Escurre muy bien el arroz en un colador de malla fina y luego mézclalo con la sal kosher y el aceite de aguacate.
- Cuece el arroz al vapor sobre agua hirviendo vigorosamente hasta que los granos estén tiernos, brillantes y pegajosos pero aún definidos, 30-35 minutes, volteando el arroz una vez a mitad de cocción para que se cocine de manera uniforme.
- Incorpora suavemente los frijoles mungo cocidos mientras ambos estén calientes, manteniendo definidos los granos y los frijoles.
- Pasa a una fuente de servir tibia y corona con las chalotas fritas justo antes de servir.
