Americana
Chuletas de cerdo glaseadas con miel y ajo
Jugosas chuletas de cerdo de corte central reciben en sartén un glaseado lacado de miel, ajo fresco, soya y vinagre de sidra, que equilibra profundidad salada con un acabado brillante y pegajoso.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Cerdo
- 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas de corte central, 1 pulgada de grosor, sin solución añadida; secar con toques
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cda aceite neutro
Glaseado de miel y ajo
- 1/4 taza miel
- 2 cdas salsa de soya
- 1 1/2 cdas vinagre de sidra de manzana
- 2 cdas agua
- 4 dientes de ajo, finamente rallados
- 1 cda mantequilla sin sal
Preparación
Sellar las chuletas
- Usa chuletas de cerdo que no estén mejoradas con solución salina añadida. Sazona las chuletas de cerdo por todos lados con tres cuartos de la sal kosher y la pimienta negra; reserva la sal restante. Déjalas reposar mientras se calienta la sartén, 10 minutes.
- Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las chuletas sin moverlas hasta que estén bien doradas, 3 to 4 minutes; voltéalas y cocina 2 to 3 minutes más, hasta que los centros alcancen 140°F. Pásalas a un plato.
Preparar el glaseado
- Bate la miel, la salsa de soya, el vinagre de sidra y el agua. Reduce la sartén a fuego medio-bajo, añade el ajo y remueve durante 30 seconds sin dorarlo.
- Vierte la mezcla de miel y hierve suavemente durante 2 to 3 minutes, raspando el fondo de cocción, hasta que esté brillante pero aún fluida. Incorpora la mantequilla batiendo. Devuelve las chuletas y sus jugos acumulados; voltéalas durante 1 minute hasta que queden glaseadas y alcancen al menos 145°F.
Reposar y servir
- Deja reposar las chuletas glaseadas fuera del fuego durante al menos 3 minutes. Prueba el glaseado y añade solo la sal reservada que haga falta, voltea las chuletas una vez en el glaseado tibio y sirve con la salsa cucharada por encima.
