Vietnamita
Rollitos de arroz al vapor
Delicados banh cuon con láminas finas y sedosas de arroz envueltas alrededor de un relleno salado, terminados con chalotas fritas, hierbas y nuoc cham para lograr suavidad, elasticidad y perfume.
6 porciones · 75 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 1 1/2 tazas
- 1/2 taza
- 1/2 cdta
- 3 tazas
- 1 cda
Relleno
- 1 lb
- 1 taza, remojados y picados
- 2 enteras, picada
- 1 cda
- 1/2 cdta
- 2 cdas
Preparación
Método
- Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, la sal kosher, el agua y el aceite de aguacate hasta que la mezcla esté lisa; luego deja reposar la masa durante 1 hour y cuélala.
- Cocina el cerdo molido con los hongos oreja de madera, la chalota, la salsa de pescado y la pimienta negra en una sartén hasta que el relleno esté completamente cocido, seco y fragante.
- Vierte una capa muy fina de masa sobre una tela de vapor bien tensa o una bandeja de vapor ligeramente aceitada, tapa y cocina al vapor hasta que la lámina se vuelva translúcida y cuaje, 45-60 seconds.
- Levanta la lámina con cuidado, coloca una línea estrecha de relleno a lo largo de un lado y enróllala sin apretar para que la envoltura quede tierna en lugar de compacta.
- Repite con la masa y el relleno restantes, manteniendo los rollitos terminados ligeramente cubiertos para que no se sequen.
- Corona los rollitos con las chalotas fritas y sirve tibios con nuoc cham y hierbas frescas.
