China
Panecillos al vapor
Char siu bao esponjosos cocidos al vapor alrededor de un relleno cantonés brillante de cerdo asado con salsa dulce y salada.
12 porciones · 60 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 tazas
- 2 cdtas
- 2 cdas
- 1 cdta
- 3/4 cdta
- 1 taza, tibia
- 2 cdas
Relleno
- 1 lb, en dados
- 1 cda
- 1 entero, finamente picada
- 1 cdta, finamente rallado
- 1/3 taza
- 1 cda
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1 cda
- 1/4 taza, fría, para la mezcla de maicena
Preparación
Mezclar y fermentar la masa
- En un bol, combine la harina común, la levadura instantánea, el azúcar granulada, el polvo de hornear y la sal kosher. Añada la leche entera y el aceite de aguacate, luego amase hasta que la masa esté lisa y elástica, 8-10 minutes.
- Cubra la masa y déjela levar hasta que duplique su volumen, 75-90 minutes.
Cocinar y enfriar el relleno
- Caliente el aceite de aguacate restante en una sartén grande a fuego medio. Cocine la cebolla amarilla hasta que se ablande, 2 minutes, luego añada el jengibre y cocine 30 seconds.
- Incorpore el char siu, la salsa char siu, la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el aceite de sésamo.
- Mezcle la maicena con el agua hasta que no queden grumos. Incorpore la mezcla al relleno y cocine hasta que esté espeso, brillante y no quede líquido suelto, 1-2 minutes. Enfríe por completo.
Rellenar y fermentar los panecillos
- Divida la masa en 12 piezas. Estire cada una en un círculo de 4-5-inch con el centro ligeramente más grueso que los bordes, añada 2 tbsp de relleno y ciérrelo con pliegues, pellizcando firmemente para sellar.
- Coloque cada panecillo con el cierre hacia arriba sobre un cuadrado de papel de horno. Cubra sin apretar y deje levar hasta que estén inflados, 25-40 minutes.
Cocer al vapor y reposar
- Cueza al vapor a fuego medio-alto, sin levantar la tapa, hasta que los panecillos estén completamente cocidos y esponjosos, 12-15 minutes. Apague el fuego y deje reposar tapado 3 minutes antes de destapar.
